泥鳅富含钙，维生素A,D,蛋白质，氨基酸和各种矿物质。脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
今天推介2款泥鳅汤的做法：
一. 泥鳅红枣汤：
用料：泥鳅一斤、红枣8颗、姜丝适量、杞子适量、食盐适量。
1. 把泥鳅用清水冲洗N遍（有时间最好先用清水养几天）；红枣把枣核去掉；
2. 热锅，温度尽量高一些，然后加入底油，倒入姜丝爆香，再把泥鳅倒入锅中；
3. 倒入泥鳅后，快速盖上盖子。这个动作要快速、连贯，不然泥鳅遇热会跳出来；
4. 等到泥鳅在锅里没有反应后，倒入适量的热水；
5. 可以看到煮了20分钟后，汤汁奶白，喝起来相当鲜美。
6. 再把红枣放进去，开大火烧开后，转小火继续煮20分钟；
7. 最后起锅倒出汤水前，加入适量食盐调味，再把杞子放进锅里煮10秒即可。
二、泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅约半斤（泥鳅最好养几天令其干净）、豆腐4块、枸杞适量、姜（一定要放姜去腥）
1. 热锅放油，放姜丝，然后汤泥鳅放锅里迅速盖上，泥鳅硬身后闻到香气收火，装在碟子备用；
2. 准备好豆腐， 将煎好的泥鳅放入一大碗加适量姜丝用水煮开;
3. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
4. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
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