我是地道的东北人。在东北的菜市场上，都有卖熏肉的小摊贩，一个诺大的盆里，装满了香气喷喷的色泽金黄的，熏猪头肉、熏肘子、熏猪肝儿、熏猪手、熏干豆腐。真馋人呐！
熏干豆腐卷儿有两种做法，一种是带馅的，一种是不带馅的。
两种熏干豆腐卷的制作方法:
1、干豆腐2000克，调好咸淡的烀肉老汤一锅， 拌好的猪肉馅800克、棉线绳一小捆
2、先取1000克干豆腐，沿短边叠成三指宽的条状，用棉线成捆好，捆两道，备用。
3、剩下的1000克干豆腐，平铺在案板上。每张干豆腐加入适量的肉馅，用刮板抹平后，沿短边叠成两指宽的条状，整齐码在汤盔中。汤盔中加入适量的烀肉老汤。以刚没过豆卷为准。
4、 蒸锅上火加入烀肉老汤，把不带馅的豆腐卷放入汤中，加上蒸帘，放入盛好带馅豆腐卷的锅盔，盖严锅盖。小火蒸十分钟后取出所有的豆腐卷。
5、入熏锅熏制。取一口稍大一点的锅，锅内放入100克白糖和少许的茶叶，把所有的豆卷都平铺在帘子上，放入锅中，盖好锅盖。锅置灶上，开中火。出黄色熏烟后五分钟。打开锅盖取出豆腐卷，放在方盘内。用毛刷蘸烀肉老汤上面的浮油刷均每个豆腐卷。地道的东北豆腐卷就做好了。
大家好，我吃过两次东北熏豆腐卷，孩子很喜欢吃，后来我在家试做了几次，味道也不错，今天我就介绍一下家庭版本的，熏豆腐卷的做法，准备食材：豆腐皮三张，肉馅300克，黑胡椒粉五克盐适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，红糖适量，水淀粉适量，锡纸一张
步骤：
1.准备好肉馅和豆腐皮
2.加入生抽盐和鸡精搅拌，加入水淀粉，继续搅拌上劲
3.肉馅搅拌好以后，把肉馅平铺在干豆腐皮上面，要均匀，卷成卷
4.用牙签扎几个眼，放放气，我做过几次，刚开始没扎眼，到后来用牙签扎眼的，特别好
5.根据家庭人的多少卷的多少，我卷了四个
6.卷好以后上锅蒸，锅开后20分钟
7.其实这样就蒸好了，切完就可以吃了，但是为了味道更好，可以另起一口锅，锅里铺锡纸放上红糖或者茶叶都行
8.上面放上刚才蒸好的豆腐卷，锅里满是烟时转小火，30秒关火
9.烟散了后打开盖子，涂上香油，切成卷就可以吃了
大家好，我是绅士食堂。熏豆腐卷是一道东北传统特色小吃，豆腐皮裹着肉馅一层层的卷起来，荤素搭配裹着一股烟熏的味道越吃越想吃回味无穷。熏豆腐卷采用传统的制作方式，食材简单、最大程度的保留了菜品的原汁原味，口感细腻、滋味鲜美，味道超级好吃。下面我就给大家分享一种熏豆腐卷的做法。
食材
猪肉、干豆腐、蛋清、葱、料酒、耗油、五香粉、精盐、白糖、海鲜酱油
制作步骤
1、猪肉剁成肉末，将葱切成葱花，姜切成姜末。
2、将葱花和姜末撒在肉末上，再倒入适量料酒、耗油、五香粉、精盐、海鲜酱油，再放入一个蛋清，最后倒入20ml的水淀粉，使劲搅拌均匀。
3、肉馅搅拌均匀后，将准备好的干豆腐平铺，然后把搅好的肉馅均匀的涂抹在干豆腐上，肉馅摊平后从一头卷起一直卷到另一头，要摊均匀，但是不适太多，容易掉出来，直到把肉馅卷完即可。
4、然后用几根细线，把干豆腐卷绑起来，等全部捆绑完以后，在每个干豆腐卷上扎一些小孔。
5、再将绑好的干豆腐卷放到蒸锅中，开大火烧开之后转至中火蒸30分钟左右，关火后开锅我们想将干豆腐卷拣到盘中。
6、在蒸锅中铺一块锡纸，放入两勺白糖，再把干豆腐卷放在锡纸内，大火烧开，锅盖冒烟10秒左右后关火，再焖3分钟。
7、出锅前，先开盖，在干豆腐卷表面快速的抹上一层香油防止表面变干，这样熏豆腐卷就做好啦！等要吃的时候再切一下即可。
小贴士
第一，肉末可以直接超市买猪肉，让他们帮忙绞成肉末。
第二，第一次蒸完，锅先不要急着端掉，我们重新在锅内放入一块锡纸，加白糖，干豆腐卷重新放进去蒸。
第三，出锅前记得给干豆腐卷表面抹层香油，这样可以锁住豆腐表皮的水分，不会影响到口感。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
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