一、紫苏口蘑
准备：紫苏叶20片，素鸡脯肉6两，小口蘑菇一两半，食盐、胡椒粉、淀粉、植物油适量。
步骤：
将紫苏叶清洗干净后晾干水分。素鸡脯肉切片，撒适量食盐和胡椒粉腌制入味。小口蘑清洗干净后切半。
用一片紫苏叶包一片素鸡脯肉，蘸上淀粉，投入六成热的油锅内炸熟后捞出装盘。小口蘑也同样炸熟装盘。
根据个人喜好可直接食用或者蘸酱食用。
二、紫苏牛柳
准备：紫苏叶20片，素牛肉2两，生抽、酱油、料酒、蘑菇精、淀粉和植物油适量。
步骤：
将紫苏叶清洗干净后沥干水分。素牛肉切成20条，加入生抽、酱油、蘑菇精、料酒、淀粉，腌制入味。
铁板置火上上特，放入植物油，将素牛肉煎黄，趁热用紫苏叶包好，摆在盘子里。如果想好看，可以摆造型。
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紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。
靠谱食材，如何鉴“尝”更加靠谱？
①还原本真，“凉拌”食之：
大家可以将紫苏叶洗干净，直接生吃，或者凉拌、蘸酱料、裹米饭、裹生鱼片或各种海鲜和烤肉，味道鲜美，清美即食。
②熬汤佳味，秀色可餐：
烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。
③火爆烹调，劲爽味道：
紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；或者海鲜、鱼虾，味美诱人。
菜肴：红苏菜花
食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各适量。
做法：1.菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。
2.水烧开，将菜花放入开水锅焯一下，至梗变绿即 可，捞出沥干。
3.锅中放适量油，烧至五成熟，加入番茄翻炒，加盐、糖继续翻炒。
4.番茄炒出汤汁后，加入焯好的菜花、紫苏，炒制均匀出锅。
点评：番茄加热之后富含“番茄红素”，紫苏中含有丰富的维生素C、植物色素，都具有很强的抗氧化能力，菜花为白色食物，中医言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳，跟番茄、紫苏同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增强免疫力的作用。
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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