在云南，芸豆是一种很常见的食物，芸豆又叫做菜豆，主要有大白芸豆和大黑花芸豆两种。在云南的方言中，有人将芸豆叫做红豆、茎豆、腰子豆。可以肯定的一点是，大黑花芸豆是能食用的。
一般来说，芸豆的颗粒都很饱满，而且肥大，色泽光亮，看起来就很有食欲。芸豆是一种非常有营养的食物，就拿芸豆的蛋白质含量来说，远远高于鸡肉的蛋白质含量。除此外，芸豆的钙含量、铁含量以及B族维生素的含量，都非常高。
由于芸豆营养含量丰富，云南人便会将其用各种烹饪手法端上餐桌。当然，最常见和最主要的方法还是炖煮，毕竟芸豆本身是需要大火加工至熟的，因为芸豆的籽粒中有一种毒蛋白，它必须要在高温的条件下才能被破坏掉，所以食用芸豆必须煮熟煮透，以消除其毒性，更利于营养效益的发挥。
一般来说，想吃芸豆，最开始都要经过煮熟这一阶段，由于芸豆比较难以煮烂，所以在煮的时候，选择用压力锅煮会相对更快一点。等芸豆煮熟烂后，整个汤汁是呈现豆沙红色的，此时的芸豆也变得软糯，入口即化的口感十分惹人。
在云南，芸豆主要有这些吃法，一种是做成汤，另一种是干炒。做成汤的范围就比较广泛了，有直接做成素菜酸汤的，这时需要加一些酸菜（干酸菜、酸萝卜丝），这种吃法在曲靖一带比较普遍，或者也可以将酸汤做成油的；还有一种做法是，舀少量的芸豆，多放汤，放汤前用油炸香干辣椒、姜片，之后等汤翻滚起来，放入事先备好的白菜煮熟即可。而干芸豆则一般会炸成酥脆的，配以一些作料即可出锅。一些云南火锅里面，也会加入少许芸豆调味。
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