我家家常炖鱼有两种方法，经常这两种方法交替着做，虽然比不上饭店大厨做的味道鲜美、花样百出，但是胜在自己动手，吃的干净、新鲜。我家一般都是炖草鱼，因为草鱼比鲤鱼的刺少一些，价格也很亲民。
＠_＠第一种做法——酱焖。
@食材:草鱼一条，葱姜、盐、油、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、香菜、红干椒、郫县豆掰、黄豆酱。
@食材处理:草鱼去鳞开膛，去掉膛内的黑膜，拔出腥线，在鱼身子两侧斜着划出几道花刀，放清水中洗净；葱姜切片，香菜切段，红干椒切成两段。
@具体步骤。
☞第一步。炒锅开火，加入适量油，油温烧至七成热时，将草鱼放到锅内煎至，待一面变硬后换另一面，刚放到锅内千万不要用铲子动鱼，可以晃动炒锅，防止粘锅，两面鱼皮变硬，刀口边缘翘起时出锅备用。
☞第二步。炒锅留少量底油，放入葱姜和红干椒慢慢煎出香味，然后放入郫县豆瓣炒出红油，再加入黄豆酱炒熟，加入半小碗生抽，来一勺料酒，撒入一勺白胡椒粉。
☞第三步。将煎制好的鱼放入锅内，加入适量清水，没过鱼一厘米即可，大火烧开后，加入醋和盐，改小火慢炖十五分钟，大伙稍微收一下汁，不要收的太干了，将鱼盛出放到鱼池（专门盛鱼的盘子）中，锅内汤汁浇到鱼身子上，撒上葱花和香菜，酱香浓郁、味道鲜美的酱焖草鱼就做好了。
＠_＠第二种做法——草鱼炖豆腐。
@食材:草鱼一条，葱姜、盐、油、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、香菜、红干椒、黄豆酱、老豆腐。
@食材处理:草鱼去鳞开膛，去掉膛内的黑膜，拔出腥线，切开鱼身和鱼头，鱼身子切成两寸宽的鱼段，放清水中洗净；葱姜切片，香菜切段，红干椒切成两段，豆腐切成一厘米多厚，一寸半见方的大块（我总感觉大块比小块好吃）。
@具体做法。
☞第一步。炒锅放少量油，放入葱姜和红干椒慢慢煎出香味，然后一小勺放入黄豆酱炒熟，加入两勺生抽，来一勺料酒，撒入一勺白胡椒粉，烧开后加入大量清水。
☞第二步。将鱼段和豆腐放入锅内，加入适量的醋和盐，中火烧开后，改小火慢炖三十分钟。出锅装到大碗内，撒上葱花和香菜就可以享用了。我一般都是先把豆腐消灭掉，再开始吃鱼，鲜香的美味啊。
两种都是家常做法，由于身处内陆，所以吃草鱼比较多，海里的鱼偶尔也吃上几顿，但是最常做的还是草鱼，不要见笑，欢迎留言批评指正。
我是东北的，做的几个比较好吃的菜里就有鱼，今天就分享鲤鱼的做法。
准备材料：鲤鱼一条、姜丝、大蒜四瓣用刀拍扁、八角一个，猪肥肉切好的四五小块、香菜。
做法：买好的鲤鱼开膛、去鱼鳃、去鱼鳞、去鱼的腥线（不会去腥线可以去头条搜索视频）、清洗干净，鱼的两侧用刀割几刀容易入味。
锅里倒油烧热倒入猪肥肉，把猪肥肉里的煎出来，倒入鲤鱼煎大约四十秒换另一面煎同等时间，倒入水没过鱼身，加入姜丝、八角、大蒜、干辣椒段、海鲜酱油、黄豆酱油、鸡精、味素、白糖一小勺、盐（鱼可以稍微咸点，如果淡了会发腥）炖到锅里剩少量汤汁（以家用鱼盘，汤汁可装下为准）鱼身上放上切好的香菜叶，鱼就可以吃啦，吃的时候鱼肉蘸点汤汁吃。
要注意如果家里用的是铁锅不要胡底，勤晃动鱼身，油不要太多，油太多汤汁里没有汤，会腻！望采纳谢谢！
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