●蔓越梅虾仁杯（2人份）
创意 美国蔓越梅干与沙律酱配合，增加了甜酸口味，使沙律酱香滑不腻，再与鲜甜的北极虾融合，口味更加出众。
味型 酸甜味。
原料 北极虾10头，热带什果粒80克，美国蔓越梅干15克。
调料 沙律酱30克，淡奶油2克，鲜樱桃、罗勒叶各2克。
制作 1.蔓越梅干切成细末，加沙律酱、淡奶油调匀即成蔓越梅沙律酱。2.北极虾解冻，剥去壳成虾仁。3.虾仁、热带什果粒加蔓越梅沙律酱拌匀后装玻璃杯内，点缀鲜樱桃、罗勒叶。
●特色跟汤骨
毛利率69.2% 成本8元 售价26元
成本控制 猪棒骨批发价为5.5元/500克，萝卜0.6元/500克，调料约2.2元，共计约8元。
卖点 猪棒骨与萝卜一起上桌，一菜两吃，猪棒骨味道醇厚，萝卜爽口。
原料 猪棒骨500克，萝卜片250克。
调料 A料（整姜、葱各30克，盐5克，胡椒粉5克，鸡精8克），B料（水发香菇片50克，青红椒片、洋葱片各25克），葱油150克，蒜蓉辣酱、香辣酱各15克，味精3克，欣和酱油、葱花各5克，湿淀粉10克。
制作 1.将猪棒骨用小钢锯锯成两段，用清水泡去血水，入沸水中汆透，捞出洗净。2.锅入清水1500克烧开，入猪棒骨、A料烧开，倒入高压锅中大火烧开，改小火压26分钟，离火冷却后捞出骨头，过滤原汤备用。3.另起锅烧热，入葱油，入B料微炒，入香辣酱、蒜蓉辣酱炒香，待原料上色后，放入猪棒骨，入原汤100克，用味精、欣和酱油调味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。4.将萝卜片洗净，入沸水中汆透，捞出控水，放入碗中。5.锅入炖骨头原汤烧开，出锅浇在萝卜片上，放上葱花，跟骨头一起上桌。
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