一、原材料准备
1、酸辣粉条：一般选用重庆产的红薯粉,分干粉和湿粉感
2、酸辣粉底汤原材料：冷冻鸡骨架1斤，筒子大骨1斤，放清水里解冻后清洗，清洗时把鸡架里的内脏全部去掉，清洗好后捞出准备过水，鸡骨架和筒子骨混合融合了鸡的香味又增加了汤的粘稠度和浓厚度。
3、底汤香料包配方：八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克，丁香2粒，10斤底汤用的香料包配比。
4、辣椒油大料比例（核心）：1个罗汉果（一个果肉只用1/3），草果5克，桂皮5克，八角5克，白寇（拍破）2克，香叶2克，小茴香3克，花椒3克，丁香两粒。
5、其他配料：花生，大葱（必须黄葱非山东大葱），小葱（香葱），老姜，食盐，五花肉，鸡骨架，花椒粉，酸豆角。
二、底汤熬制
1、鸡架、筒子骨过水方法：鸡架、筒子骨加入少量料酒、姜片、小葱，淖水后用清水洗净。（去腥去血污）。
2、煲制底汤：锅内加入清水10斤，大火烧开（这时用筷子量一下水位，在筷子上做一个记号，待会要用），再相应加入姜片（或拍破）30克，小葱打结20克，白胡椒粉2克，料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤（混合）左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出（放入冰箱还可以再使用一次），再加入底料香料包煲至20至30分钟后即可，香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用。
3、辣椒油的制作：（1）辣椒油原料选择：辣椒油主要用来调色与调味，油跟辣椒粉的比例是4:1，辣椒粉2.5两（2）制作辣椒油过程：把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉，油温在7成热时用大料炸（大料比例上述前面有描述），小火炸5分钟左右即可捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色（颜色深浅学员们自己把握，一点点的加），油成深红色捞出丢掉，再开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。辣椒粉充分搅均后备用。辣红油每次可以做多点用量，密封放冰箱里不进生水保存好几个月都不会坏。
三、红薯粉的煮制
干红薯粉用沸水煮开，一般开水煮10分钟左右再放冷水冷却（放入冷水可以让做出来的粉更爽脆），粉不可一次煮透，一次煮透都没劲道了，煮粉煮到透白就可以了
四、香甜肉沫汤制作：
1、五花肉250g（切成末）、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱（这个一定要买四川成都郫县的，比如鹃城的）20克，黄豆酱油30克、搅拌均匀备用。
3、炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时然后倒入搅拌好的葱姜酱料，炒至出香味后把肉末放进炒，并充分炒均匀、然后加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉肉末汤就做好了。
五、炒酸豆角
根据自己当天的用量，酸豆角清洗后最好泡半小时，然后切成豆角粒。一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末，放入姜蒜末炒香后放入豆角粒，充分炒热即可。
六、酥脆花生米炒制
锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右（火一定不能太大）至皮脆内酥关火过筛即可，（冷却后即可酥脆）。保存好可以用好几天，但是尽量炒勤一点，毕竟还是新炸出来的花生米味香些。
七、其它小料的准备：
1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。
2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用。
3、乳水比列：骨髓浸膏（浓缩鸡肉味）10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。
4、花椒粉、黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋最好）、辣红油。
5、其它小料的准备：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角
八、调底料，烫酸辣粉出锅：
碗底依次放入
1、 保宁醋 （火锅勺一勺）
2、 辣红油 （火锅勺半勺）
3、 黄豆酱油 （火锅勺半勺）
4、 鸡精 （火锅勺半勺）
5、 糖水 （火锅勺半勺）
6、 蒜水 （火锅勺半勺）
7、 乳水 （火锅勺半勺）
8、 花椒粉 （小勺三分之一勺）
9、香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺）
10、味王 （小勺三分之一勺）
11、再加入适量汤底
12、清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里、在粉上放入少量榨菜丝（酸豆角或萝卜丁），肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜！）
一份酸辣粉就完成了！
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