东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃

东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃图1

蛤蟆油别名田鸡油,香港、广东人均称为“雪蛤膏”,是东北特产。是由蛙科动物中成熟雌性林蛙(又称中国林蛙)的输卵管,经采制干燥而成的,即林蛙油或哈什蟆油。蛤蟆油含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、激素、氨基酸和矿物质,是珍贵的中药材和天然滋补品。具有滋阴润肺、补肾益精、补虚退热、益肝肾和养肺之功能,对于治疗精亏劳损、神经衰弱、头目晕眩、周身乏力、肺虚、干咳、盗汗、低热不退、吐血咯血、病后体虚、肺虚咳嗽、产后虚弱等症均有显著疗效,也是养颜美容的珍贵天然佳品。哈蟆油是集食、药、补为一体的珍品,是男女皆宜的保健品。

东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃图2
蛤士蟆油又叫田鸡油。含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和激素,是一种较好的滋补强壮食品,适宜精力耗伤、神经衰弱、久病与产后虚弱者食用,民间多用于治疗神经衰弱。如《辽宁主要药材》载:“治体虚,神经衰弱。”《四川中药志》亦云:“治神经衰弱:蛤士蟆油、土燕窝,蒸服。”

东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃图3
图为干燥的蛤士蟆油

蛤士蟆油以蛋白质为主,含量51.1%~52.6%,含有18种氨基酸。是祖国医学中的滋补强壮动物药,有归肺、肾经、退热、补肾益精、养阴润肺、补虚等功能。用于体虚气弱、神经衰弱、病后失调、精神不足、心悸失眠、溢汗不止。还可滋补产后亏血和产后无乳等症。蛙的整体干制品亦具有滋补强身功效。据研究,蛤士蟆油能促进动物发育,提高发育速度1.5倍;还含有促进动物卵巢早熟和卵细胞增殖力的一种性激素。

蛤士蟆油中的氨基酸含量超过东北野参的十几倍,在国际市场上享有盛誉,资源极为稀缺。早在明清时代即为贡品。历来需求十分迫切,市场容量较大。属于不能满足需求的产品。上世纪七十年代,由于人为因素造成生态恶化,滥捕穷捉,以至于中国林蛙濒临灭绝。

东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃图4

蛤士蟆油的做法:

  一、冰糖哈士蟆油

  材料

  蛤士蟆膏50克。枸杞子5克 豌豆10克。冰糖5克。盐1克。料酒5克。大葱10克。姜5克。菱角粉5克

  做法

  1. 将哈士油用温水泡软,拣出哈蟆子筋皮等杂物;

  2. 哈士油加清汤、精盐、葱段、姜块、料酒,上笼蒸至白里透亮取出;

  3. 拣去葱姜、枸杞子用温水泡软;

  4. 起锅上火,加清水适量,下入冰糖熬化;

  5. 倒入哈士蟆油,下豌豆粒、枸杞子烧开勾芡,起锅装碗即成。

  二、木瓜蛤士蟆

  材料

  哈士蟆50克,木瓜1个,莲子、枸杞各少许调料冰糖少许

  做法

  1、哈士蟆泡透,洗净,加冰糖蒸烂。

  2、木瓜切开去籽。

  3、炖好的哈士蟆放入木瓜内,加莲子、枸杞,上笼蒸透。

  特点

  口感清甜,营养丰富

  三、蛤士蟆冰糖莲子羹

  材料

  哈士蟆油25克、捅心莲子50克、红小枣50克、冰糖300克。

  做法

  1、将哈士蟆油放进盛器中,倒入沸水浸没,加盖焖透后,放在水中拣去黑丝和杂质,洗净。

  2、把炒锅置旺火上,放入冰糖,舀入清水烧沸。然后,撇去浮沫,用细筛过滤。莲子用热水洗净。小枣洗净、去核,待用。

  3、将哈士蟆油、莲子、小枣、冰糖水同放在炖盅中,加盖密封,上蒸笼用旺火蒸1小时左右至绵糯,取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

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  四、口蘑烩哈士蟆

材料

  水发哈士蟆油100克、水发口蘑10克、冬笋10克、豌豆10克、猪油25克、湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克、盐1.5克、酱油10克、绍酒5克、姜10克,芝麻油2.5克、葱10克、姜10克、芝麻油2.5克。

  做法

  1、把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块。

  2、勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤。烧开后,捞出葱、姜块,放入哈士蟆油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成。

东北“油蛤蟆”是什么都怎么吃图6

林蛙肉也是珍贵美味,常晒成蛙干,烧、炖皆宜。蛙肉质细嫩,易为人体消化吸收,适合各种年龄的人,特别是体弱多病者及老人食用,具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物,因而味道香浓。东北林蛙因味道鲜美、营养丰富,在明、清两代已成为贡品,被列为宫廷“八珍”(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋),“四大山珍”(熊掌、哈氏蟆、飞龙、猴头)和“东北新三宝”(哈氏蟆、红景天、不老草)之列。

救救中国林蛙,林蛙已成稀有物种了,你去摘了它的输卵管,忍心吗?长此以往,林蛙终会绝迹,岂不是悲哀?

这是林蛙。主要产地在吉林白山一带。通化地区也有但没白山地区多。相对白山地区的林蛙质量要好。这个好主要是气候。因为白山地区的气候相对偏高寒,白山地区的林蛙主要产地是,靖宇县,抚松县,临江,长白县这一带,林蛙之所以价钱高是母的产林蛙油。每斤要好的接近两千块大约,在这个季节母林蛙估计要接近两百每斤。一斤也就十个到十二个小了的就不好了也就便宜了。这个分量的林蛙油质量好。个头越大越好。在当地林蛙炖土豆是非常上档次的了。顿一盘怎么也要五百吧。这还是成本差不多。也就二十五个到三十个,做这个菜首先要把林蛙用接近五十度热水烫死。洗干净注意水不能太热。太热会把林蛙那皮烫掉就不好了。土豆削皮切滚刀块备用。大勺烧热放大半勺猪油。在半勺色拉油,五花肉,葱姜蒜大块料,八角炒出香味,酿造酱油一勺,注意是酿造酱油。也就是所谓的笨酱油,不要放什么东古。海鲜酱油什么的。那就差味了。好炒好了土豆放入轻轻炒下。在放入林蛙这就不用炒了。一炒林蛙掉皮了,放两个干红辣椒,添水。水能看到就可以了。少许盐和老抽。中火烧开尝口咸淡。淡了用酿造酱油找。小火炖四十分钟。中火大开锅。味精放入。靠一下汁。这时候红亮出锅撒点碎葱花香菜沫上桌。好了开吃。

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