怎么做出好吃的焦糖慕斯,月经可以吃焦糖慕斯蛋糕

焦糖慕斯蛋糕的做法如下

主料

鸡蛋清83克、低筋面粉33克、淡奶油480克、

牛奶60克、鸡蛋黄60克、细砂糖290克

辅料

苹果65克、苹果汁40克、梨70克、柠檬皮屑1个、柠檬果茸6克、香草精少许、土豆淀粉4克、水237克、吉利丁片28克、朗姆酒适量、

白巧克力（脆香米）120克、椰蓉30克、糖粉80克、麦芽糖浆8克、泡打粉2克、玉米淀粉17克、柠檬汁1/4个、焦化黄油47克

步骤1

首选来制作苹果&脆梨夹心（第一部分），准备材料：苹果（去皮去核净重）65克、苹果汁40克、梨（最好选用库尔勒香梨）70克、细砂糖37克、柠檬皮屑1/2个、柠檬汁1/4个、柠檬果茸6克、香草精少许、土豆淀粉4克、水4克、吉利丁片2克、朗姆酒6克。首先将苹果果肉与苹果汁、柠檬汁混合，放入料理机打成苹果果茸，梨切小粒，备用

步骤2

接下来熬制焦糖，将37克细砂糖放入锅内，熬制成琥珀色（熬制时不要反复翻动砂糖，避免结块）时下入苹果果茸与梨块儿（不要翻炒，避免结块），待焦糖稀释后翻炒片刻，加入柠檬皮屑与柠檬果茸

步骤3

接着将土豆淀粉与水混合，下入，煮沸冒泡后离火，当温度降至65度以下时，加入泡软的吉利丁片、朗姆酒与几滴香草精，搅拌均匀，放入6寸蛋糕模具（或6寸慕斯圈）内，蛋糕模具底部垫上保鲜膜，方便脱出

步骤4

放入冰箱冷冻

步骤5

做完夹心开始制作椰子费南雪蛋糕体（第二部分），准备材料：椰蓉30克、柠檬皮屑1/2个、糖粉80克、焦化黄油47克（需黄油大约70克）、麦芽糖浆8克、蛋白83克、低筋面粉33克、泡打粉2克。首先将糖粉过筛，与椰蓉、柠檬皮屑混合

步骤6

将70克左右的黄油熬制成焦化黄油，过筛后取47克备用

步骤7

蛋白与麦芽糖浆混合，搅打至细腻泡沫状态（打蛋盆与蛋抽无油无水），加入步骤5的材料，搅拌均匀

步骤8

将泡打粉与低筋面粉混合过筛，筛入步骤7中，搅拌均匀，加入焦化黄油，搅拌均匀，烤盘内垫好油纸，将面糊平铺入烤盘（铺成大约0.5厘米厚的面糊），烤箱预热150度，烘烤15-20分钟，取出后刷一层朗姆酒，放凉后备用

步骤9

接下来制作白巧克力脆香米薄脆（第三部分），准备材料：120克白巧克力脆香米。将白巧克力脆香米隔水融化，平铺于油纸上（大约0.3厘米），放凉备用

步骤10

接下来制作巧克力慕斯体（第四部分），准备材料：淡奶油280克、牛奶60克、香草精少许、细砂糖20克、蛋黄60克、牛奶巧克力88克、吉利丁片4克。首先将蛋黄与细砂糖混合，牛奶煮开，将煮沸的牛奶冲入蛋黄中，搅拌均匀后回火至75度（期间要不停搅拌，避免蛋黄凝固），当到达752，放在架子上，下边加个盆，当焦糖淋面液降至22-28度时，将淋面液淋下

步骤21

蛋糕即可完成

烹饪技巧

烤箱烘烤温度以自家烤箱实际温度为准

梨的块儿切的要大小适中，不要太大，也别太小，否则吃不出层次感，最好用汁水比较少的梨，鸭梨水太多，一炒出水严重

熬好的焦化黄油一定要过筛，否则杂质会使蛋糕发苦

淡奶油6-7分发是指有纹路后，稍微硬实的状态

用普通蛋糕模具做的话应该先放椰子费南雪蛋糕，填充慕斯，再放苹果&脆梨夹心，填充慕斯，再放白巧克力脆香米薄脆，填充慕斯，顺序与这一款模具相反

第二天加热焦糖淋面液时一定不要用蛋抽搅拌，也不要搅拌过度，否则会有很多气泡，淋面之前一定要狂震容器，排除气泡，要不特别丑

吉利丁的融化温度为40度，失效温度为65度，所以请在这一区间内混合吉利丁

焦糖慕斯

材料

蛋糕体：如下：,A:低筋面粉 100g,A:泡打粉 5g,A:苏打粉 5g,A:可可粉 25g,B:水 75g,B:奶油 25g,沙拉油 50g,糖 75g,蛋黄 7个,C:蛋白 7个,C:塔塔粉 8g,C:糖 133g,慕斯体：如下：,吉利丁粉(泡水45g) 15g,糖 100g,动物性鲜奶油 167g,蛋黄 5个,,葡萄干 100g,动物性鲜奶油 500g,橘子酒 10g,香草精 3

做法

A料一起过筛。B料煮至奶油溶

1: A料一起过筛。B料煮至奶油溶化后熄火，加入沙拉油及75g糖拌匀。然后倒入大钢盆中。

用电动打蛋器低速略打一下，加

2: 用电动打蛋器低速略打一下，加入过筛的粉料，打匀后加入7个蛋黄打匀。同时用搅拌机高速打发C料至干性发泡，两边同歩进行。

趁著蛋黄糊尚有温度时，将蛋白

3: 趁著蛋黄糊尚有温度时，将蛋白分二次与之拌匀。倒入舖好烘焙纸的1/2 Sheet平烤盘，350°F烤约15分钟。出炉后要倒扣。

开始慕斯体。先将吉利丁粉以1

4: 开始慕斯体。先将吉利丁粉以1:3的比例加水泡开。葡萄干浸泡兰姆酒至少三天。然后与现成的苹果馅（Apple Pie Filling)拌匀，苹果馅要切成小丁。

100g的糖在干锅中煮至焦化

5: 100g的糖在干锅中煮至焦化，然后加入167g的鲜奶油，拌匀后离火，加入泡好的吉利丁，煮至吉利丁溶化，然后倒入高速打发的蛋黄中，略打匀后隔热水加热，使蛋黄达到杀菌的效果。放凉备用。

冷却的蛋糕片用慕斯圈压成圆片