我们都知道，馅料的好坏直接影响到饺子的质量和口感，有的朋友总觉得自己调的馅没有饭店的好吃，其实只要掌握好调馅的技巧，你也可以做出和饺子馆一样美味的饺子，一起来学学吧
1、比例适当。 在选肉的时候要选新鲜的，一般是肥三瘦七的肉为宜。做牛、养肉馅时，都要加肥猪肉，如果没有可以用麻油代替，这样做出来的肉馅更加美味。
饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜
2、蔬菜汁不可弃。 蔬菜汁含有丰富的维生素，有些人在调馅时会放弃不用，这样大大损失了蔬菜中的营养。蔬菜汁和调料一起调入饺子馅中，不仅提高营养价值，更利于提高肉馅的风味
3、拌馅。 拌馅要朝一个方向，待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时酱油要一点一点地加入，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可，这样做好的饺子汤汁饱满，味鲜肉嫩
4、掌握放盐时间。 如果是素饺，先把菜馅剁好后，倒入盆里，先加食用油轻轻搅拌，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口
若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。还有馅的油放烧好的熟油（豆油烧6分熟就可以），要比放生豆油和色拉油好吃
【三鲜猪肉抄手】
食材清单：
馄饨皮400g
猪肉 200g
鲜香菇 4朵
胡萝卜 半根
黑木耳 1把
生姜 20g
葱 20g
花椒粒 2g
盐 2~3g
耗油 少许
热水 100g
骨汤 适量
白糖少许
烹饪步骤：
1、姜切姜丝，葱切段，切好的姜丝、葱段放入碗中，加入花椒，倒入热水，制成葱姜水备用
2、猪肉切小块，剁成肉泥，要很细很细的哦
3、将香菇、胡罗卜、木耳焯熟，沥干水分，剁细备用
4、肉馅放入碗中，加盐，耗油、白糖少许顺一方向搅拌，葱姜水多次少量的加入，这样搅拌好的肉馅才好吃。再将剁好的蔬菜碎加入，也顺一个方向搅拌均匀
5、将肉馅放馄饨皮的一端，顺势内卷2圈（我们这边多数是三角形的抄手皮，因此包法不太一样）
6、抽出筷子，沾点水在面皮上，收口捏紧就好了。
7、全部包好放入盘中，是不是很好看呢，犹如一朵花
8、碗中加少许盐，一点紫菜和葱花，加入骨汤（没有用煮馄饨的面水也可以）
9、水开放入馄饨，加盖煮一分钟，全部上浮后即可捞出
10、盛入碗中即可。这个是专门给孩子做的，因此肉馅及汤底的佐料很少。
小技巧
专门给宝宝吃的，没有加太多佐料。打入适量的葱姜水，可以腥味，还能让馅料口感嫩而不柴
大家好，我是华家私房菜，今天我解答的问题是猪肉馅怎么调馅味道鲜美，猪肉如果处理不好会影响口感。
第一步，按猪肉的文理切片到丝到沫，不需要剁肉，剁的肉没有灵魂。
第二步，切姜丝、葱等，准备各种调料。
第三步，依次放入姜丝、葱、生抽、老抽、味极鲜、耗油、香油、鸡，味重的可以放入十三香，沿着一个方向搅拌，直到肉把调料汁吸收。
第四步，搅拌好后放置半个小时
这样做出的的猪肉馅味道鲜美，不会腻，大家都会喜欢。
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