我是家有学厨，分享一下烤全兔的体验
- 兔肉性凉味甘，是很有名的食材，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
- 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，易消化，易吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉很受食客的欢迎
- 据说四川人爱吃兔子，兔子走不出四川。我去过成都，确实吃兔成风，做法多样，兔丁，兔头，跳水兔，干锅兔，卤兔，烤兔等，麻辣鲜香，百味多变，不一而足。
- 在南宁，吃兔倒是不多见，印象中很多年，记不清什么时候在餐馆吃过一回。自己比较喜欢学做菜，成都吃了几回兔肉，一直念念不忘，就打算自己试着做做。感觉是不是像做烤鸭烤猪那样，做个烤全兔，会比较好玩的。
做法
- 全兔一只，带皮，南宁喜欢吃带皮的牛羊肉，是不是挺怪的。
- 兔皮扎孔，涂抹薄盐
- 姜葱蒜盐油胡椒粉十三香辣椒粉蚝油糖米酒调汁，涂抹兔里，腌制入味
- 腌制好，开水烫皮清洁，沥干水分，上红醋麦芽糖脆皮水，风干一会
- 用锡纸封盘焖烤一小时
- 撕开锡纸，高火，刷油，烤出亮红色泽即可，撒上烧烤粉料和熟芝麻即成美味
下回再考全兔，我要记得高火时，用锡纸包好兔耳朵和兔爪，避免烤糊了。
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