南翔小笼馒头
南翔小笼馒头是上海嘉定县南翔镇的传统名点。据《嘉定县续志》载，馒头“有紧酵松酵两种:紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”七十多年前，镇上有个姓吴的人在上海城隍庙开设了一家名为“长兴楼”的点心店(后改名为“南翔馒头店”),专门供应“翔式”馒头，深得人们好评。这种馒头被誉为上海小吃中的珍品。
原料(制四百只)
上白面粉5斤 白糖：一两五钱 净猪夹心肉：五斤 味精：一两 肉皮冻：一斤五两 芝麻油：五钱
精盐：一两五钱 花生油：一两五钱 白酱油：一两五钱
制法
1、肉皮冻用铰肉机铰碎。
2、将猪夹心肉洗净，切成小块，用铰肉机铰成肉末，放人拌料缸中，
加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油，顺一个方向挺拌，拌透后，加水一斤二两五钱，再拌至水肉融和成糊状，并有粘性时(水要分次加入，切忌逆向搅拌，否则肉馅会失去粘性)，再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。
3、将面粉倒入拌料缸内，加入冷水二斤三两和匀，揉到面团柔软光滑不粘手为止。
4、在案板上涂少许花生油，将面团放在上面，搓成直径约为五分的圆长条，摘成四百只坯子。在坯子上刷些花生油，逐只揿成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，每只包人肉馅二钱，沿边折裥十八条左右，将口收拢。
5、取径七寸的小笼展，笼底垫层蓑草，上涂花生油少许，每只装馒头十六只，置于旺火沸水锅上蒸十分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀。皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬，底部不粘手时，即可取食。
特点
馒头体形小巧，折裥条纹清晰，皮薄而滑润，入口不粘牙，馅多卤重味鲜。食时伴以香醋、姜丝，其味更美。宜现做现吃，原笼上来。
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