1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。
2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。
3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。
4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备）。给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。
5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完，要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭，看一眼碗里的肉。
要说牛肉泡馍，陕西的做法最正宗。因为陕西处于西北地区，牛肉也是非常优质的，所以要想做一碗正宗的牛肉泡馍，首先要选优质嫩牛肉。泡馍也有讲究，要筋道、有嚼劲，不能一泡就散。
具体制作方法如下：
一、如何炖牛肉
1、准备材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根据情况酌情选择，少放一些也无妨。
2、把牛肉洗干净切3厘米左右的块，想要更入味也可切大片
3、高压锅加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮开
4、水开后撇去沫，火关小继续炖至肉烂为止，大概1~2小时
二、如何制作馍
1、准备材料：高筋面粉、水、食盐少许
2、将适量面粉（够吃即可）与清水，盐混合，和成比较硬的面团，新手一定要慢慢加水，加几科盐即可，盖上盖子醒半小时
3、醒面后，继续添加干面粉，混合为更加硬的面团，将面团分成等分小面团，擀成饼，用电饼铛或烤箱弄熟，不需要放油哦
4、出锅后，直接掰成豆子大小放在汤里
三、做汤
另起锅，加入煮好的牛肉、牛肉汤、粉丝从化香菜等材料煮一下，加入掰好的馍，炖泡均可。
牛肉泡馍做的做法其实很多，这是其中的一种，每个人的制作手法略有不同，口感也不同~自己可以练习摸索，吃正宗的还是要去陕西。
1
牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟，锅内放足量的清水清水、牛肉
2.
牛肉汤快烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
3.
放葱姜
4.
放料酒
5.
放十三香炖肉料包
6.
放花椒
7.
加盖小火炖2小时
8.
放盐继续小火炖1小时
9.
牛肉成熟、关火
10.
粉丝用凉水泡软，蒜苗切段
11.
备小块发面团，面粉
12.
小块发面团，加面粉及适量水和成较硬的半发面。
13.
案板上放适量的碱面和面粉
14.
将面团和碱面充分揉光揉匀，如图
15.
面团分两部分，(也可分成四个）
16.
擀成饼
17.
用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可
18.
将饼掰成小丁
19.
净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
20.
食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
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