鲤鱼，在我国既是一种食用鱼，也是一种观赏鱼。在老百姓的心目中，鲤鱼可是个吉祥物，以前年画上经常可见一个大胖娃娃抱着条红鲤鱼，寓意吉祥如意。还有学子高中，也称之为“鲤鱼跳龙门”。
从营养角度来说，鲤鱼富含各种人体所需的元素，蛋白质的含量和质量都很高，脂肪也多为不饱和脂肪酸，对身体非常有益。
因为鲤鱼的吉祥寓意，在陌上花所处的南方，逢年过节，或祭祖的时候，通常会烧条整鲤鱼，用以讨个好彩头。但平时餐桌上吃鲤鱼的次数远没有吃鲫鱼、扁鱼、鲈鱼及其它海鱼多。
之所以如此，是因为较之鲫鱼、扁鱼、鲈鱼等，鲤鱼的腥味重，鱼肉虽厚实却稍显粗糙、不够细嫩，烹饪起来不易入味，而且鱼肉中细刺多，吃起来麻烦，稍不留神就容易卡喉。
不过，陌上花的弟弟也是个钓鱼爱好者，也时不时地会钓到几条鲤鱼，比之养殖的，野生鲤鱼的腥味就轻多了，但鱼刺是丝毫没少。所以，为了扬长去短，陌上花通常烹饪鲤鱼的方法就是油炸。具体做法是：
- 1、剖洗
去鱼鳞去内脏去鱼鳃，将鱼身内外清洗干净，并晾干水分。
需注意的是：鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时用刀面轻拍鱼身，将其抽出去掉，可减少腥味。
去鱼胆时不能弄破，以免鱼肉发苦。
- 2、剁块、腌制
将切除鱼头（鱼头可另炖豆腐）、鱼鳍、鱼尾的鱼肉切块，倒入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、姜丝，拌匀后密封腌制一小时。
- 3、调糊
取适量面粉，加水，并打入鸡蛋，拌匀成糊状。面粉和鸡蛋的量以鱼块多少来定。
- 4、热油
锅中倒油，油量可多点，以能没过鱼块为准，用大火将油烧至五六成热后转小火。
- 5、炸第一遍
将腌好的鱼块依次放到面糊中，整块裹匀，再放入油锅中用小火慢炸。炸的过程中，要不断翻动鱼块，让它整块炸透炸匀。炸至刚泛金黄色时，将鱼块捞出沥油。
- 6、炸第二遍
转大火，将鱼块重新倒入油锅中，不停的快速搅动鱼块，让其迅速上色至金黄色，便立即捞出。这一步可逼出第一次炸鱼时多吸收的油分，也可保持鱼块长久酥脆。
装盘时可洒上些椒盐和葱花。这道油炸香酥鲤鱼块，不管是做零食，还是下饭、配酒，都是极为适宜的。关键是吃的时候，再也不用担心鱼刺的烦恼，因为已经被炸的脆脆了，可以连鱼肉一起吃下，既美味又方便还可补钙。
不过，因为鲤鱼比较发，如果有时常发作的旧疾，或有慢性病者比如支气管炎，还有皮肤过敏者则不宜食用。而且，吃鲤鱼时，不宜同吃南瓜、绿豆、芋头、鸡肉、狗肉这些食物。
红烧鲤鱼：
食材准备：
鲤鱼1条、葱1节、生抽、红烧汁、姜1块、八角、花椒、鸡粉、蒜。
制作方法：
1.准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右。
2.锅里烧油，油温六七成热，放入腌制好的鲤鱼。煎至两面金黄定型时取出。
3.另起锅烧油，放大料姜片煸香。加入葱段翻炒。
4.我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，料酒，胡椒粉)，倒进锅中。同时将煎好的鲤鱼也放在锅中，加葱，姜，八角，花椒。
5.大火将汤汁烧开，转成小火炖煮。待汤汁只剩1/3时加入少许的水淀粉，大火将汤汁收至浓稠，出锅。
技术总结：
红烧鲤鱼是不需要炒糖色的，只用3步就可以将鱼的颜色做的红亮漂亮。1.用酱油腌制一下做简单的入味和上色。2.煎制时要将一面煎制定型上色，再转煎另一面这样鱼也就进一步上色了。3.炖煮时加入适量的老抽调一下色，颜色也自然变得红亮了。
水煮鲤鱼：
食材准备：
鲤鱼1条，火锅调料一袋，葱，姜，蒜，鸡精，盐，麻椒1小把，干辣椒1小把，芹菜2颗，青橄榄菜半颗，黄瓜2根，木耳10克（干）。
制作方法：
1.将木耳提前泡发好。青橄榄菜撕成小块，洗净控干水分。黄瓜洗净切成细条。芹菜斜刀切成小段。葱，姜，蒜切成碎末，备用。
2.鲤鱼将头去掉，在中间找到白色的小点，将腥线抽出。然后取一块干净的毛巾垫在鱼下面，将鱼肉，剔下来。（用毛巾垫上可以有效的防止鲤鱼滑脱，割到手。）
3.鱼肉完全剔除后，将鱼骨切成小块放在一边，备用。然后将鱼肉，片成小片，加入蛋清，料酒，胡椒粉抓拌上劲，放在一边，备用。
4.锅中倒入少许的底油，油温5成热时下入葱，姜，蒜末翻炒，然后下入1/3袋的火锅底料，翻炒至火锅底料化开，放入青菜翻炒至青菜断生，倒入一个空盆中，备用。
5.锅中再次放入少许的油，油温五成热时下入葱，姜，蒜末，翻炒出香味。再次加入1/3袋火锅底料，翻炒至火锅底料融化，加入准备好的开水。大火将水烧开，然后下入切好的鱼骨炖煮入味，捞出装入盆中。再次将汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉滑熟，加入鸡精，盐调味，倒入盆中。
6.在盆中撒上，干辣椒段，花椒，葱，姜，蒜末。然后再次将锅中倒入些油，油温升至九成热时淋在调料上。
技术总结：
水煮鱼一般都会用到郫县豆瓣，一般很难掌握，用到火锅底料就会变得很简单。分2次不同时间段放入会让水煮鱼更入味。
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