“冬瓜水”在南方一些地区被习惯用于消暑降温，但因喝冬瓜水而中毒的事件也屡屡发生。
前不久在东莞，一位奶奶喂4岁孙女喝了100毫升冬瓜水，不久孩子就出现了腹痛、头晕、咽痛、口唇四肢发绀等亚硝酸盐中毒症状，所幸经过对症治疗后，孩子脱离危险。
为什么喝冬瓜水也会导致亚硝酸盐中毒呢？
原来，女孩喝的“冬瓜水”并不是用冬瓜煮出的新鲜汤水，而是把冬瓜切成小块放入陶罐，严闭盖口，发酵、沉淀三四年后形成的冬瓜汁。
比如涉事中的冬瓜水已经封存了4年之久，亚硝酸盐含量大大提高，最终导致中毒事件的发生。
短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐，就会引起急性中毒，造成组织缺氧。
中毒者会表现出头晕、恶心、呕吐、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色等症状，若是没有及时治疗，可因缺氧而致死。一般来说，成人摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。
除急性中毒外，亚硝酸盐还是导致胃癌和食道癌的元凶之一，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。
所以，大家在生活中应避免过量食用含亚硝酸盐较多的食物。其实，在蔬菜（如冬瓜、生菜、菠菜、小白菜、韭菜等）和水果中都含有硝酸盐，但一般情况下不会引起中毒，只有在特定的条件下或特殊食物中，硝酸盐浓度较高，有引发中毒的可能。
这里提醒大家以下4类食物含亚硝酸盐较高，日常食用应特别注意。
1.蔬菜水果宜新鲜时及早食用，避免放置过久。蔬菜吃不完应妥善保存，防止腐烂，对于腐烂变质的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，一定要丢弃不食。
2.尽量少吃隔夜的剩饭剩菜。正确处理剩菜：如果要把一次烹调的蔬菜分两餐食用，应在烹调之后马上分成两份，而不是吃剩以后再冷藏。
3.勿食大量腌制的蔬菜。可以在腌制3天以内或21天以上再食用，腌菜时选用新鲜菜。
4.少吃腌制肉类。购买腌制肉类时注意勿选颜色过于鲜艳的，此外购买熟肉制品最好买正规厂家的，少购买品质得不到保障的小作坊产品。
日常生活中还可以吃一些具有清除亚硝酸盐作用的食物，比如洋葱、大蒜。在烹调蔬菜时，可以适当添加，例如可以将洋葱、大蒜与蔬菜、腌肉等凉拌，放置10分钟以上再吃。
还应多食用富含维生素C的水果蔬菜。维生素C可以防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。
此外，常喝乌龙茶、绿茶等茶饮，茶多酚也有助于清除亚硝酸盐。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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