胆固醇高吃什么好？
首先，什么是胆固醇？
胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物。环戊烷多氢菲是所有固醇的基本结构，这种结构本身并不存在于自然界，但它的衍生物却广泛存在于动植物体内，而且具有重要的生理作用，如胆固醇、胆酸、维生素D等都含有环戊烷多氢菲的骨架。
其次，胆固醇高是什么意思？
在正常情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取胆固醇，然后转化为甾体激素或成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇浓度保持恒定。
胆固醇主要来自人体自身的合成（4/5），食物中的胆固醇是次要补充（1/5）。每人每日从食物中摄取胆固醇200mg即可满足身体需要，相当于3到4个鸡蛋的胆固醇的吸收量。人体内大约含胆固醇140克，每日大约更新1克。超过140g甚至更多，那胆固醇就高了。
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再次，胆固醇为什么会高？
从上面胆固醇的来源就知道，胆固醇来源自身合成和食物补充。如果自身身体出现故障那胆固醇就可能高，其次是吃了过多高胆固醇的食物。
肥胖是导致胆固醇高的后天重要原因，所以你得拥有一个匀称的身体
胆固醇高，为什么想着吃东西？
这里其实就是胆固醇高带来的危害，希望通过合理的饮食来降低胆固醇。
胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，还会导致静脉血栓，所以想办法也要降低胆固醇。
核心问题，那胆固醇高吃什么好？
也许我们不懂生物，但是作为一个逻辑问题，我们还是有思考能力的，无非就两种可能性。
1) 把胆固醇消耗掉
2) 把胆固醇排出去
一、多吃富含纤维的食物。（消耗胆固醇）
膳食中的纤维必须达到15到30克，才能达到影响胆固醇含量的效果。
人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁。
① 胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。
② 胆酸是由肝合成，随胆汁排入到十二指肠内，作为消化液的组成部分之一，能促进对脂类物质的消化和吸收。
a. 一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液废物利用；
b. 另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。
膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物使之排出，而不是重新回收利用。回收的胆酸少了，人体的胆酸就少了，但是胆酸是需要维持在一定含量的，那少掉的胆酸怎么办呢？
现在肝脏只好利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢失。（原理：胆酸的合成是需要利用胆固醇的）这样相当于膳食纤维消耗掉了胆固醇！
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二、多吃大豆制品。（清除胆固醇）
① 大豆制品中含有一种天然的植物化学物质，叫做异黄酮。
② 低密度脂蛋白可以携带胆固醇进入人体动脉壁细胞。低密度脂蛋白高于正常值时，携带的胆固醇就过量。大家应该知道胆固醇功能之一就是参与形成细胞膜，此时过量的胆固醇就在血管壁堆积，堆积多了就形成动脉粥样硬化，甚至引发冠心病。
异黄酮有助于把低密度脂蛋白的胆固醇从人体中清除出去。
三、摄入足量的维生素C。（清除胆固醇）
① 血液中维生素C含量与人体内高密度脂蛋白的胆固醇（hdl-c）含量成正比。提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内高密度脂蛋白的胆固醇（hdl-c）的数量。
② hdl-c主要生理功能是转运磷脂和胆固醇，保证血管畅通。高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，是冠心病的保护因子。能促进外周组织中胆固醇的消除，防止动脉粥样硬化的危险。高密度脂蛋白分子所携的胆固醇，是逆向转运的内源性胆固醇酯，将其运入肝脏，再清除出血液。
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核心原理，在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量降低到全天饮食热量总数的10%，因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担系统（又要清除胆固醇又要分解饱和脂肪，这样很累的），从而导致动脉堵塞。
第一、红豆：降低血液中胆固醇含量
红豆中含有丰富的膳食纤维以及豆固醇，可以促进胆固醇的排出，降低血液中胆固醇浓度，并防止其在血管壁上沉积。
红豆中的膳食纤维可以帮助清除血管中的胆固醇，降低血脂、平稳血糖，红豆中的钾可以促进体内多余盐分的排出，对降血压有一定功效。
第二、苹果：减轻体内胆固醇和甘油三酯含量
苹果中的乙酸能够加快胆固醇和甘油三酯的分解，膳食纤维和果胶能促进胆固醇的排出，降低血液中的血脂含量。
苹果中的膳食纤维特别是果胶能够促进胆固醇排出，防止血栓形成，微量元素铬能够帮助稳定血糖，类黄酮能抑制低密度脂蛋白氧化，预防动脉硬化。
第三、苦瓜：减体重，减胆固醇
苦瓜中的苦瓜素能够帮助减少脂肪和碳水化合物的吸收，减少胆固醇含量，苦瓜皂苷能降低血脂。
苦瓜中的苦瓜素和苦瓜皂苷能降低血脂，平稳血糖，防血栓形成，防治糖尿病。
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