鹌鹑蛋有“蛋中佳品”的美称，是一种高营养的滋补食物，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。
鹌鹑蛋究竟有何推荐之处？
鹌鹑蛋富含脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、B族维生素以及矿物质钙铁等营养物质，在这其中，维生素B2的含量是鸡蛋的2.5倍，而且鹌鹑蛋的营养相对而言更好吸收。
鹌鹑蛋人人都可以食用，婴幼儿、孕产妇、老人、病人以及身体虚弱的人都建议食用，每天吃3~5个为宜。
在选购鹌鹑蛋的时候，将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
鹌鹑蛋在常温下（20℃）能存放4~5天，存放前不可用水冲洗，从冰箱当中取出后要尽快食用，不可久置或再次冷藏。
有很多人在购买鹌鹑蛋的时候总是与鸽子蛋分不清楚。 野鸽蛋被誉为“天然脑白金”，蛋白质含量远高于其他禽蛋，水分偏低，口感香郁，风味独特，易于消化吸收，是各种人群的的良好选择，对智力发育以及免疫功能都有很好的作用。
一般情况下，野鸽蛋的个头要比鹌鹑蛋大，颜色比鹌鹑蛋浅，与鸡蛋的颜色要更接近，而鹌鹑蛋的颜色比较深，为黑白色，野鸽蛋的斑点比较小，呈现粒状，鹌鹑蛋的斑点比较大，成块状。
除了这些关于鹌鹑蛋的内容，这两天看到很多网友咨询我关于鸡蛋每天要吃几个的问题？关于“鸡蛋的数量”，提及数量，很多人可能就更加蒙圈了，都说吃鸡蛋好，每天究竟该吃几个呢？建议正常的人每天吃1-2个鸡蛋就可以了，并不需要太多，因为过多的营养身体也不会全部吸收；另外对于有肾脏代谢疾病的人群，建议鸡蛋这类富含蛋白质的食品，建议要少吃一些。
前两天还发现了一个比较普遍的误区，就是有很多人买回来鸡蛋就立即清洗，这是对的吗？有的人总是嫌买回来的鸡蛋太脏，总是用清水把鸡蛋冲洗干净之后再放置保存。但其实这样是不正确的，这样会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋液变质，这是由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”，它起到密封蛋壳上气孔的作用；既可以防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。
正确对待“蛋”，无论鹌鹑蛋还是鸡蛋，对于这样优良的蛋白质，您吃了吗？
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，被称为“动物中的人参”。
市面上鹌鹑蛋比鸡蛋贵，有时每公斤比鸡蛋高出一倍的价格。
那么，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更有高吗？
下面就让超哥揭开真相。
答案抢先知：
从总体上来看，鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值相当。
但是鹌鹑蛋中含有较高的胆固醇和磷脂，所以针对不同的年龄阶段应该有所选择，而鸡蛋具有广泛适应性。
【鹌鹑蛋与鸡蛋营养素比较】
每100g鹌鹑蛋与鸡蛋可食部分的脂肪与蛋白质含量相当，并且均含有人体所需的多种氨基酸，是我们平时膳食中优质蛋白的来源。
从这个角度来看，两者的营养价值并没有很大的差异。
鹌鹑蛋中胆固醇含量是鸡蛋的1.5倍。
因此，对于血清胆固醇含量高的老年人应该选择食用鸡蛋更为健康。
此外，鹌鹑蛋中的磷脂含量也高于鸡蛋，而磷脂对人的生长发育较为重要，是大脑和神经系统活动所不可缺少的重要物质[1]。
鹌鹑蛋与鸡蛋中均含有较为丰富的维生素和矿物质，总体含量并没有较大的差异。
【如何烹饪最营养？】
不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，若采用煎蛋的方式，其维生素损失较大。
其中维生素B1、B2损失可达15%和20%，叶酸损失达65%。
若采用煮蛋的方式，维生素的损失较小。
所以如果大家想要更好地利用禽蛋类的营养价值，可以采用煮蛋的烹饪方式。
【总结】
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值从蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质的含量上比较并没有很大的差异。
但是鹌鹑蛋中含胆固醇与磷脂含量较高，所以对于血清胆固醇含量较高的老年人应该选用鸡蛋更为健康，而对于正在发育的儿童青少年，则可选用含磷脂较为丰富的鹌鹑蛋。
最后，超哥提醒大家：
蛋类营养虽丰富，但不可多食哦。
根据中国居民膳食指南来看，一天食用40-50g蛋类为宜。
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参考文献
[1]程瑛琨,鄂晨光,刘明石,王仲男,林峰崴,周桂仙,滕利荣.鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较[J].饲料工业,2005(07):10-12.
[2]赵廷才.鹌鹑蛋与鸡蛋营养成分比较[J].中国畜牧杂志,1987(05):57.
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