#春日茶话会#
春末夏初多吃此鱼头，物美价廉，上锅蒸一蒸，味美鲜嫩无腥味
春末夏初，随着天气越来越热，很快就要进入夏天了。天气慢慢热起来后就会影响食欲，这时候，老百姓在饮食上也有所调整，会选择当季时令食材以清淡饮食为主。比如当季的新鲜蔬菜就有苋菜、豌豆、西红柿、芦笋、蒜苔、莴笋、油麦菜等。除此之外，人们还会选择一些当季的淡水鱼，比如撅鱼、鲫鱼、草鱼等。春夏之交，水暖鱼肥，这时的鱼类产量高，而且营养丰富，口感最为鲜嫩可口。
特别是草鱼，春末夏初吃正当时，草鱼是淡水鱼中物美价廉鱼类之一，含有不饱和脂肪酸、硒元素、维生素等营养，肉嫩而不腻。清代《医林纂要》中记载草鱼“其头蒸食尤良”。意思是草鱼头蒸着吃最为鲜美，可以保留原汁原味的味道。所以今天酱酱跟大家分享草鱼头的做法，物美价廉、上锅蒸一蒸、味美鲜嫩无腥味。
蒜末蒸草鱼头做法
【食材】草鱼头4个、蒜6瓣、葱2根、姜1块、青红小米辣椒各两个。
【做法】
1、将剁好的鱼头倒入盆中，放入清水，先冲洗一遍。
2、再将鱼头上黑色的膜撕干净，这层膜一定要撕，因为这层黑色的膜非常腥，有一股土腥味，而且吃起来还会发苦，所以这一步是蒸鱼头去腥的关键之一。
3、洗干净后沥干水分。
4、葱姜洗净，姜切片，放入1勺盐。
5、用手将葱姜揉搓出少许汁。
6、把沥干水分的鱼头装入另一个大盆中，将搓过的葱姜倒入、再加入2小勺盐、半汤匙蚝油、4汤勺酱油、2汤匙蒸鱼豉油、2滴料酒、适量的胡椒粉、少许淀粉。腌制这一步是蒸鱼头的关键之二。
7、手带上手套，将鱼头和佐料抓拌均匀，腌制15分钟，让其腌制入味。抓拌的时候动作需要轻柔，因为鱼头切面的外壳锋利，要注意不要伤到手。
8、腌制好后把葱椒挑出来，铺在另一个盘底中。
9、将鱼头块整齐的铺在葱姜上，再把腌制过鱼头的酱汁淋入。
10、把蒜头去衣，洗净、切成蒜末。
11、锅里放入适量的食用油、放入蒜末炒香，加入半勺盐、继续翻炒均匀。
12、蒜末炒至微焦，关火，盛到鱼头块表面。炒至后的蒜末可以增香而且还可以进一步的去腥。
13、另起锅，放入清水、蒸架、先将水煮至锅底冒小气泡，再放入装有鱼头的盘子，盖上锅盖大火蒸14分钟。
14、在蒸的过程，将青红小米辣切成圈圈备用。
15、时间到后，不要急着揭开锅盖，再焖一分钟左右再揭开盖子。
16、鱼盘从锅中取出、撒上青红辣椒圈即可，上桌食用。
【宝妈小帖士】
1、买回来的鱼头一定要去鱼头上的“黑膜”这层膜是鱼头土腥味的重要来源，所以一定要撕去。这一步是鱼不腥的关键之一。
2、放入葱姜调味腌制入味是关键之二，葱姜调味不但可以提前腌制入味，还可以去腥。
3、蒜末先放入锅中炒香，再放入鱼头上再蒸制，因为用热油煸炒后，蒜味带有香味，热油浇入也是可以达到去腥的效果。
4、蒸制时间不宜过长，时间太长肉质变硬，不嫩滑。
5、最后撒入青红椒圈即可增色也可以使鱼头微辣，从而达到提鲜增色的效果，看起来更加有食欲。
总结：春末夏初多吃此鱼头，物美价廉，上锅蒸一蒸，味美鲜嫩无腥味。你觉得如何？评论区留言一起交流学习。
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