。最近经常吃鸡，所以鸡的做法也做了很多种，红烧鸡最主要的就是熬出糖色，做出来的烧鸡颜色浓郁，看上去特别有食欲，而且味道甜咸可口，非常爱吃，大人小孩儿都愿意吃的一种做法。而且鸡肉是高蛋白，低脂肪的肉类，俗称“白肉”，吃鸡肉是不太容易发胖的，所以多吃一些鸡肉也是可以放心，不用担心吃多了减肥的问题。接下来我就说一下红烧鸡的制作方法。
准备食材:
鸡一只，胡萝卜，葱，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，盐，植物油。
烹饪步骤:
- 买回来的鸡放入清水中浸泡，把鸡里面的血水全部清洗干净，然后切成小块。
- 葱切段，姜切末，大蒜拍扁备用。
- 胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
- 切好的鸡块里面倒入料酒，老抽，生抽，盐，腌制半个小时入味。
- 锅里放入植物油，凉油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微变色，出现泡泡的时候，把腌制好的鸡块倒入锅中煸炒至上色。
- 然后放入八角，桂皮，葱姜蒜等大料继续煸炒入味。
- 加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水盖上锅盖大火煮沸，转小火慢慢炖，直到鸡炖到八成熟。
- 掀盖放入胡萝卜，继续炖至成熟即可。
- 开盖以后放入盐搅拌均匀，撒上一撮葱花即可出锅。
烹饪小提示:
- 做红烧鸡非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的过程中一定要凉油下入糖，然后小火慢慢的熬制，等糖微微变色即可倒入鸡块，如果不太会炒，建议放入一点水去炒糖色，这样避免炒糊。
- 整个过程中鸡肉是比较难熟的，所以要加入一些清水小火慢炖，炖的过程中看一下鸡肉熟的程度，如果不熟的话可以再次多加一些清水。
- 大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是里面的大蒜油非常有营养，拍扁以后有利于大蒜与氧气接触被氧化。
- 选择胡萝卜是非常有讲究的，市面上卖的胡萝卜一定要选带土的，有一些胡萝卜是清洗的非常干净，这种是经过特殊处理的，加入了一些特殊的成分，所以不建议去食用。
以上就是我去制作红烧鸡的一个具体流程，希望对你有所帮助，我说的是一种比较家常的做法，也希望各位大厨给出一些点评和建议，帮助我提高一下厨艺，做出更加正宗的红烧鸡！
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红烧鸡做法五花八门，各地方有各地方的特色，粤式做法，是清淡，川式做法，是麻辣为主，湘式做法，是香辣为主，那我就给大家介绍一下湘式做法的红烧鸡。1步，选食材，鸡也分为好几种，有三黄鸡，湛江鸡，乌鸡，老鸡，饲料鸡，家禽鸡。像一般酒店跟饭店选的是三黄鸡和饲料鸡，一方面是成本低，做生意吗？你们懂得！家里人自己吃，还是选家禽鸡。第二步，家禽鸡1只，砍成小块备用，大料，桂皮一小块，香叶2片，八角2个，姜1个切片，蒜子5个一分二切开，干朝天椒20克切圈，湖南椒青20克切圈，湖南椒红20克切圈备用。第三步，起锅烧油，油温4成热倒入鸡肉翻炒，油温高一点不会沾锅，炒干鸡肉的水分，放桂皮、香叶、八角、姜、蒜子、干朝天椒继续翻炒，炒出香味，放点料酒去腥，酱油上色翻炒均匀。加适当的水，盖上锅盖，水开后大火改小火焖20分钟，打开锅盖再放，湖南椒青，湖南椒红翻炒均匀，放，胡椒粉1克，鸡精5克，盐20克翻炒一分钟，即可装盘。一道红烧鸡制作完成，欢迎评论留言哦！！！
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