饭店里做的干煸鱿鱼丝怎么那么好吃，主要是饭店里的师傅炒菜的火候掌握的好，还有是调料比较齐全。
干煸鱿鱼丝
材料：鱿鱼须0.6斤、芹菜2 根、葱1根、姜适量、蒜4个、豆瓣酱1勺、糖2勺、鸡精2勺、十三香0.5勺、糊椒粉0.5勺、料酒适量、红油适量、麻油适量
1.鱿鱼须洗干净，用刀刮下鱿鱼须，去掉鱿鱼的皮。
2锅中烧水，加料酒鱿鱼汆水，捞出。可以去掉鱿鱼的腥味。
3把汆好水的鱿鱼，撒上淀粉。是鱿鱼须均匀裹上淀粉，放在油锅里炸下，捞出控油。
4锅中留少许油，放葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒炒下。放鱿鱼须，豆瓣酱，糖、鸡精、胡椒粉调味，接着爆炒。快出锅是放芹菜段接着炒熟。在放少许红油、麻油拌均。就可以了。
如果有条件，可以加一袋香辣酥，出来效果会更好。
主料：
鲜鱿鱼五百克
配料：
花生油一千克（约用一百克），鸡蛋一枚，生粉三十克，面粉二十克，椒盐五克，盐二克，味精一克，嫩芹黄三十克，干红辣椒十克，葱花十克，
制作：
一。将鱿鱼摘洗干净，切粗丝放盆内加盐二克，味精，鸡蛋拌匀，放入混合一起的生粉面粉，用手抓匀备用，
二，锅内倒入油烧至五成热，放入鱿鱼，用筷子拨散，炸二分钟捞出，待油温升至七成热，复炸一分钟色泽金黄捞出沥油，
三，锅内留油三十克，放葱，辣椒炸香，倒入炸好的鱿鱼和焯水的芹黄，撒入花椒盐，翻匀出勺即可。
【干煸尤鱼丝】
本人也很喜欢吃这道菜，但我们这边叫【干煸尤鱼须】，不知道我的解答是不是你心中的这道菜。
下面我说说这道菜的做法:
一、【准备食材】
新鲜尤鱼、蒜苔、洋葱、蒜头、姜、干辣椒、盐、食用油、老干妈、生抽、耗油、生粉、孜然粉。
二、【处理食材】
主要是尤鱼的处理，将尤鱼洗干净，处理完身上的表皮等，洋葱切小片，蒜苔切小段，干辣椒切小粒，姜、蒜头切好备用。
三、【制作食材】
先将尤鱼控干水份，用生粉裹好，起锅烧油（油温七、八成热），下尤鱼炸至金黄即可，乘出尤鱼备用，锅中留油，下入蒜粒、姜丝、干辣椒、老干妈爆香，接着放入蒜苔、洋葱爆炒几下，放入炸好的尤鱼翻炒，差不多的时候放入盐、生抽、耗油翻炒入味，出锅前撒点孜然粉，美味做成，希望大家喜欢!
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