原料:猪肉500g,盐10g,料酒30g,生抽20g,耗油15g,老抽20g,面粉250g,白糖20g,水250ml,葱姜少许。
步骤:
1、用油炒香葱花,姜末,放凉备用,把所有馅料混合均匀;
2、称肉馅40g一个,再把每个肉馅摔打上劲,搓圆,再放入冰箱冷冻定型;
3、水油面配料揉光滑,松弛25分钟,揉成团;
4、水油面檊开,把油面放入,包起来,收口,再松弛15分钟。把松弛好的面团擀开,再卷起,再切成40g的剂子;
5、把剂子擀开,包入馅料,收口即可;
6、锅烧热后调小火,放少许油,把收口的那面煎2分钟。再翻面,加少许水,盖盖,保持小火,煎5分钟。再次翻面,保持小火,再煎5分钟;
7、小火慢煎,直到煎熟即可,皮薄陷多的鲜肉月饼就出锅了。
原料
猪肉末250g、面粉330g、玉米油120g、糖5g、清水80g、盐2g、姜末10g、葱花10g、生抽5g、老抽2g、芝麻油5g、糖3g、白胡椒粉1g、玉米淀粉5g、鸡精2g
做法:
1、肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)
2、油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团
3、水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟
4、把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球
5、再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟
6、取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间
7、把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放
8、擀成椭圆形
9、由上往下卷
10、卷好后,竖着放,并用手压扁
11、擀成长条,底边压薄
12、由上往下卷起
13、卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟
14、包之前放入葱花拌匀
15、将面团对折后按扁
16、擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严
17、翻面,用手掌稍加按扁
18、做好后,全部放入烤盘中
19、烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟
20、烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!
你好:很高兴能解答你的问题,鲜肉月饼如何制作?以下是我的详细解答。
简介:超市里的鲜肉月饼要3.5元一个,吃一个又不过瘾,怎么办?还是自己做,想吃几个就吃几个,并且吃得放心,谁知道卖的月饼里面的是什么肉啊!我买的可是猪腿肉啊!
准备时间:30分钟-1小时
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人
食材
主料:
猪腿肉:600g
面粉:200g
猪油:80g
糖粉:5g
盐:5g
辅料:
盐:适量
葱花:适量
万字酱油:适量
黑芝麻:适量
蛋液:适量
步骤:
1.猪肉里放盐,万字酱油,葱花拌匀
2.面粉中加30g猪油、糖粉5g、盐5g
3.加入温水揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。
4.100g面粉中加猪油50g制作油酥
5.用筷子搅拌
6.揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
7.水油皮擀成片
8.放上油酥
9.包起来
10.擀成牛舌状
11.卷起
12.在制作的过程中盖上湿布
13.包上肉馅
14.收口朝下按扁,摆入烤盘
15.烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右
16.烤10分钟后取出刷上蛋液撒上黑芝麻再烤10分钟即可
小贴士
一开始烤的时候忘记撒黑芝麻了,在刷蛋液的时候撒上也一样
首先,很高兴解答您,关于鲜肉月饼也是本人非常喜爱的小吃!下面我来教大家怎么制作鲜肉月饼。
主料:肉(瘦肉),低筋面粉,中筋面粉,猪油(食用油)。
配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、香油、盐、糖。
步骤一:瘦肉剁碎,葱、姜、蒜切末,打一个鸡蛋,与肉馅一起混合搅拌。在肉馅中加入糖,盐、香油、生抽,搅拌均匀后摔打上劲。
步骤二油皮制作:中筋面粉加猪油(食用油)和加水揉成面皮。
步骤三油心包膜制作:低筋面粉加猪油(食用油)揉至微白,让其完全融合。油皮跟油心包膜制作完成后静置十分钟。
步骤三:油心包入油皮,擀成长片状叠加三层,静置五分钟,重复二次,然后擀平,卷成长条,切成小挤子备用。
步骤四:将挤子擀平,包入调好的肉馅,手轻轻压扁,收口朝上放置,包好的饼刷上鸡蛋液,放些芝麻在表皮上,逐个在按压一遍。
步骤五:将做好的饼放入烤箱,210℃烤制20分钟,这样好吃的鲜肉月饼就制作好了。
希望我的解答能帮助到你,让我们大家都能做出美食,人人成为美食家!
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