我们历来有秋冬进补的习惯，最好的方法就是喝汤。鸭肉的脂肪含量少，有温补作用，特别适合煲汤。鸭子又分为洋鸭，白鸭，土鸭几种，都适合煲汤，根据自己的口味选购。在买鸭肉时，还要根据家里多少人来买，太多了浪费，太少不够吃，一般以每个人3两鸭肉为宜。
今天我买的是洋鸭，由于天气转冷，煲汤的人特别多，要排队了。卖鸭肉的店，4个人在忙碌，还是赶不上销售的速度，这与鸭子身上的小毫毛有关。大羽可以放入机器脱去，剩下的就要人工处理好，天气又冷，自然有点慢。
舅父山长水远的寄过来干墨鱼，据他介绍，这是开海后第一网，打上来的，个头比往年的要大，质量更好。而且有一个干墨鱼，足足有2斤重，体积是普通墨鱼的几倍，十分难得，我舍不得吃，今天煲汤只用了小的。
洋鸭墨鱼汤
食材：洋鸭750克，干墨鱼2个，姜1块，蒜头1个，香菇5个，小葱1根，料酒，盐（各适量）。
制法：（1）墨鱼浸泡3个小时，清洗干净，除去硬骨后切片。香菇浸泡，蒜头去皮，小葱洗干净切葱花。
（2）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞到锅里加入清水，烧开后捞出，沥干水分。接着放入锅里，炒10分钟。
（3）把所有食材放入锅里，加入足够清水，烧开后加盖，转小火熬4个小时。
（4）时间到后，开盖，加盐调味，盛出后撒入葱花。
墨鱼是干货，应该提前浸泡，时间3个小时以上，期间换几次水。时间到后，用手捏捏，感觉到墨鱼变得柔软，就是泡好了。如果还觉得硬，继续浸泡，直到合适。然后清除硬骨，切片即可。
鸭肉腥味较重，先浸泡后焯水再炒，就能彻底去除腥味。浸泡时间1个小时左右，期间换几次水，直到盆里的水变清。焯水应该冷水下锅，如果开水下锅，鸭肉表面突然间受热，就会收缩，里面的腥味就渗透不出来了。
炒鸭肉的时候，要全程小火，翻炒几分钟后，加入料酒继续炒，总共加入3次料酒，时间10分钟左右。一直炒到鸭肉出油，炒出来的鸭油要盛出，不要和鸭肉一起放入汤煲，汤水太多油反而难喝。
汤水烧开后，要及时撇去浮在上面的泡沫，然后再加盖熬汤。在熬制途中，不要加水，会影响汤水的味道。如果水太少，汤仍然没有熬好，应该加入开水，这样就不会对汤水的质量，造成过多的影响。
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