大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一道猪肉白菜炖粉条的做法。这个菜是我老家农村的做法，也算是杀猪菜的一种，并不是东北的做法，大家看看和东北菜有什么区别吧。
【食材介绍】
五花肉350克 白菜一颗 粉条200克 生姜片40克 大蒜片20克 花椒1克 豆瓣酱30克
独家烹饪提示和详细菜谱清单会在片尾展示。
【烹饪流程】
1 首先将五花肉用热锅烫一下猪皮，以便去除掉毛腥味。锅中加入适量的冷水，下入姜片10克，加入料酒15克，将洗净的五花肉放入锅中，开小火开始焯水。
等水慢慢烧开，会将五花肉的血水和杂质煮出，用勺子撇去表面的浮沫。水开后煮7分钟左右，等筷子能够轻松插入猪皮中，即可捞出沥水备用。
2 将冷却后的五花肉开始切成2-3毫米的薄片，切得越薄均匀越好，越薄炒的时候越焦脆。
再将白菜改刀切成细长小条，我这里买的是比较小颗的大白菜，直接切就好。如果大颗的大白菜，还要将小条改下刀。
粉条需要提前2个小时用冷水将它泡软备用。
3 热锅冷油，锅中加入植物油20克，下入五花肉开始煸炒。煸炒到五花肉变焦煸脆，变成焦黄色，体积缩小到先前的一般，并吐出大量油脂为止。
接着下入豆瓣酱30克，把豆瓣酱煸香煸脆炒出红油。再下入生姜片30克，大蒜片20克，下入花椒1克继续爆香。倒入全部切好的大白菜，开大火翻炒1分钟。
4 下面开始第一次调味：加入糖1克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽15克提鲜增咸。
开大火继续翻炒均匀后，加入300毫升的开水，大火煮沸，然后下入全部泡好的粉条。盖上盖子，开小火焖煮10分钟。
10分钟后，开始起锅前调味，加入蚝油15克提鲜回甜，加入胡椒粉2克增加香味层次感，撒上香菜或者小葱，略微煮一下即可起锅装盘。
一道肉香四溢的农家菜“猪肉白菜炖粉条”就完成了。这样做太香了,五花肉又焦又香，白菜鲜香入味，粉条劲道爽滑，特别好吃又下饭。
【独家烹饪提示】
1 大白菜要先炒一下，再加水会更好吃。
2 五花肉煸炒的时候一定要煸炒出油脂，吃的时候才不腻，并且大白菜会吸收大量的油脂。
3 这道菜不需要放盐，豆瓣酱和生抽都含盐，如果喜欢重口的，可以自己加一点盐和辣椒。
【详细菜谱清单】
如果您还不清楚，可以点击下面链接观看视频！
吃了30年的猪肉白菜炖粉条，原来这样做最美味，农家杀猪菜真好吃
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/22575.html
