酱猪蹄酱香浓郁，美味可口，大家不妨做来尝尝。酱猪蹄的做法多种多样，如果你想知道酱猪蹄怎么做最美味，就接着往下看吧。下面我就把酱猪蹄的多种不同做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的酱猪蹄。
酱猪蹄做法一：
原料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，八角4颗，花椒40粒，陈皮1块，草果2颗，桂皮1根，香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽3汤匙，白糖1茶匙，冰糖1小把，盐1茶匙。
准备工作：
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
做法步骤：
1、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
2、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
3、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄做法二：
原料：猪蹄4个，酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
准备工作：
将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
做法步骤：
猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
酱猪蹄做法三：
原料：猪蹄、干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖各适量。
准备工作：
先把猪蹄剁成小块，这样在煮的时候好入味。
做法步骤：
1、在锅里放入少量的有油，当油微热时，放入大约两小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的猪蹄放入锅里，翻炒，使猪蹄都挂上色，这时还可以加入少量的酱油，翻炒，然后，倒入适量的热水，把猪蹄没过就可以。
2、这时就可以往里边加作料了，大料，桂皮，葱，姜，干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐，做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐，也可以不放。我们加入的水，一定要没过猪蹄，因为我们要酱上大约1个小时左右。等锅开后，就改为小火酱。中间翻一下锅，以免扒锅。
3、当猪蹄酱了差不多40分钟左右，当用筷子扎猪蹄，能扎入，这时猪蹄就已经八成熟了，放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的，有嚼头的，就可以把猪蹄晾凉再吃。
酱猪蹄做法四：
原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，干辣椒，花椒，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油各适量。
准备工作：
将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
做法步骤：
1、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)和啤酒。
2、然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
制作要领：
1、制作酱猪蹄之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
个人觉得肘子比猪蹄好吃，????！
在我们老家，无论是婚丧嫁娶，还是小孩过满月酒，都必备少不了肘子，小时候感觉肘子太油太腻，都不喜欢吃了，现在慢慢大了，也越来越觉得肘子好吃了！去饭店专门的买一个肘子，感觉太贵了，于是就自己尝试的做了好多次，终于做成功了，就把这个方法讲给大家听听，看看怎么样！那点不对敬请提意见。
先准备肘子一个，洗净，如果肘子上面有毛，不要直接拔不好拔，先锅中放入凉水，放入姜片若干，葱段若干，肘子凉水放入锅中，剽去锅中血沫，然后再把肘子捞如凉水中，洗干净，再把上面的猪毛用刀刮掉。
准备调料，花椒一把，八角两颗，桂皮一段，香叶三片，葱段，姜片，大蒜切片，茴香籽。冰糖，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，甜面酱，十三香，番茄酱，料酒。
锅中放油，放入冰糖，炒出糖色，再放入葱姜蒜爆炒，炒出香味，放入十三香，先放少许的水，搅拌均匀，放入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，甜面酱，少许的番茄酱，八角，桂皮，花椒，香叶，茴香籽，加入水，把肘子再放进去，最后倒入料酒，放入高压锅，小火焖40分钟即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/20518.html
