麻辣味
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
清炖味
白萝卜 1/3条,红萝卜 1/3条,姜片 3~4片,牛杂 适量,香菜 少许,米酒 (米杯1杯),盐或鸡粉 适量,胡椒粉 少许
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切
1: 1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜
2: 2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)…然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯
3: 3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌
4: 4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定
5: 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤
红烧味
牛肋条 1斤,牛杂 1斤,葱 2支,老姜 1小块,洋葱 1/3颗,红萝卜 1条,白萝卜 半条,辣豆瓣酱 2汤匙,酱油 3汤匙,米酒 1汤匙,卤包 1
做法
1.葱，洋葱，红萝卜，白萝卜切
1: 1.葱，洋葱，红萝卜，白萝卜切好备用2.煮一锅水将牛肉，牛杂川烫备用
锅内加入些许沙拉油放入葱 洋葱
2: 锅内加入些许沙拉油放入葱 洋葱 老姜爆香炒久一些，让香味出来
接着放入 牛肉 牛杂 豆瓣酱
3: 接着放入 牛肉 牛杂 豆瓣酱 酱油 米酒翻炒入味
入味之后依序加入红白萝卜 卤包
4: 入味之后依序加入红白萝卜 卤包 开水加满锅 瓦斯炉中火慢炖约120分 再放入电锅 外锅加二杯水 炖煮跳起即完成
炖煮完成的牛肉牛杂汤 加入青菜
5: 炖煮完成的牛肉牛杂汤 加入青菜 面条就是一碗超美味的红烧牛肉面
感谢?
牛杂汤系列，发表广东人的传统做法，牛杂，传统上没汤的概念，一般是除了正宗的牛肉和肠肝肚肺及头四肢尾余下的都算牛杂，50年前普遍用白萝卜及适当配些五香原料，强调五香原料，研磨成粉的五香粉料是不宜的，因为慢火炆制过程的讲究。随着这四十年人们追求饮食精细化，以及早餐汤粉或汤面才有牛杂汤一说，而制作汤，着重的是味觉以及传统的说法色香味都能体现，因此才让师傅用什么材料搭配令到汤制作出来后达到色香味，材料牛杂件尽可能块头大些，适当的牛骨，其中最好是老母猪的脊肉加部分猪骨，生算，草果，八角，生弱，小胡，量的配比南方各省有偏重口味而适当增加，中火敖制二一5小时，牛杂炆熟了另放全部做好再混合上台并因应各地配辣椒酱及新鲜香料。等等不一而足。
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