吮指排骨其实意为好吃到舔手指的排骨，具体的做法很多种都可以让我们舔手指。
我个人比较偏爱糖醋排骨，这是我小时候的味道，外公经常做糖醋排骨给我吃。
这次我做一个懒人版的吮指排骨，不焯水，不油炸，不炒糖色，在其中用了一点小心机，加了一种酱料，调和了糖醋盐之间的强烈跳动感，整道菜显得柔和而饱满。
1，将洗净血水的排骨，沥干水分放入不粘锅内中小火煎至两面金黄。
TIPS：因为不用焯水，所以排骨最好放在姜葱水中浸泡一会，浸出血水后洗净，这样可以祛异味。
2，煎好的排骨放入姜片，冰糖，生抽，料酒，老抽，醋，冰花酸梅酱，焖煮至入味。
TIPS：以适量的油中小的火，将原料在受热过程中，形成香脆黄金的表层，锁住内部的肉汁和鲜味。放物料煎制前，锅热油热是必要条件。
3，煮好快收汁的时候，用大火收汁，最后撒芝麻和葱花。
TIPS：大火收汁，锅子热到一定程度会使冰糖焦化，和炒糖色有一样的效果。
具体操作视频可点击
***/item/6585848322873885187/?iid=39270336144&app=news_article×tamp=1533432054&group_id=6585848322873885187
谢请！
据我所知吮指排骨并没有一个固定的做法，因为排骨营养丰富吃法多样，可炖，烤，卤，蒸，只要做的好，就是口齿留香，吮指回味！
下面我用一道大人小孩都喜欢的蒜香排骨为例，说说具体做法。
主料：猪仔排（肉多点的）
辅料：大蒜，洋葱，芹菜，香菜根，广东红萝卜，香葱
调料：干辣椒，干花椒，盐，糖，味精，蒜香粉，鸡蛋，生粉，料酒，青红椒颗少许
做法：1，排骨砍成一寸长的段，用清水漂去血水杂质；所有辅料切成粒，排骨入盆中，加入蔬菜粒，料酒，少许盐，蒜香粉低温腌制八小时（放入冰箱冷藏腌制）
2，大蒜剁成粒（用量要大），入油锅中炸至金黄用厨房纸吸油备用。
3，取岀排骨，抹去表面的蔬菜粒，用鸡蛋和生粉调成全蛋液，排骨挂上全蛋液，下入六成热的油锅中炸至金黄，一定中火浸炸，炸熟至外酥里嫩时捞出控油！
4，锅内烧油至五成油温，下干辣椒花椒炸香（掌握用量，只取其香，不要麻辣）下姜米，洋葱粒炒香，放入炸好的排骨，炸好的熟蒜米炒香岀味，下青红椒颗（岔色用），调味至咸鲜适口，淋入少许香油起锅即成！
关注“农家乐厨子明哥”只要用心，人人都是“食神”
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/18187.html
