馄饨馅和饺子馅的和法差不多，只是包馅的多少不一样，皮的制作不一样。小馄饨的馅，一般用筷子尖挑一点就够了，也就指甲大小的样子。
常见的大馄饨，它的馅有鲜虾的，青菜，纯肉的，小馄饨一般都是纯肉的，配上鸡汤，称之为鸡汤小馄饨。
下面以肉馄饨为例，介绍一款用料丰富的馄饨馅。
材料：猪肉馅、海米、蛋液、葱、姜、馄饨皮。
调料：十三香、花椒粉、黄酒、生抽、蚝油、香油、盐。
做法：
将猪肉馅加葱姜末搅上劲，再加入调料十三香，花椒粉，蛋液搅匀，继续加入生活凑，蚝油和香油，盐，搅匀。再加入切碎的海米拌匀即可。
包好的馄饨，下锅煮熟，直接放白胡椒粉食用。或者吊一锅鲜汤，把煮好的馄饨放进去一起吃。或者将煮好的馄饨捞出来，直接拌入红油等调料食用都很好。
小黄鱼春笋馅 主料 ：小黄花鱼2条，春笋15克
辅料
料酒1勺、胡椒粉适量、精盐1.5小勺、香油几滴、白糖半小勺、葱2根、姜汁半小勺、姜片3片、白皮蒜2瓣、色拉油1.5勺、肉泥30克
黄鱼大馄饨步骤1新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩
步骤2再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下 用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下
步骤3这是刮下的鱼蓉大概150克 加入适量的肉泥和笋丁
步骤4加料酒、姜汁 加点盐、砂糖
步骤5加胡椒粉、香油 加点葱花，搅拌均匀
步骤6取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好。馅料的量就包了20个，这个最好是现包现吃！
步骤7起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
步骤8加点料酒加适量的温水
步骤9汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火 用筛子过滤鱼骨
步骤10一碗高汤完成备用 锅里加水煮开
步骤11放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可 把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末 烹饪技巧
小黄鱼最好是新鲜的，而且最好是现包现吃，不要放冰箱！
可以到我们学校了解下馄饨的各种做法
就业前景
当前我国餐饮行业发展迅猛，是国民经济发展非常快的行业。作为支柱性产业，对烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下，更是带来了餐饮业的蓬勃发展，为厨师职业带来了就业良机！
专业优势：
1、技能教学为主，强化学生动手动力。
2、一对一指导，名师教学团队
3、模拟酒店，互动式教学
学习内容
一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹调技术。
二阶段：冷拼制作、 冷菜（以现实冷菜为准、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。
三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。
四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算 。
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就业优势
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