作为一个地道的湘西人，我是不怎么吃腊肉的。我家里也从不熏腊肉。倒不是我不喜欢吃。相反，每次家里做腊肉，我是吃得最多的一个。尤其是蒸的腊肉，肥肉里的油都出来了，肥而不腻，瘦肉松软可口不粘牙。就是不蘸任何调料，一次都能吃上好几块。要是蘸上本地特产的酱油调好的油炸辣椒面，再咬上一口绝对能多吃一碗饭。
即便是这么美味，我也不敢多吃。为啥？第1.熏制品吃多了担心致癌。虽然现实中听说有人喜欢吃变质的花生致癌的，但好像没听说谁因为吃腊肉致癌的。不过还是要防患未然嘛!
2.腌制品容易造成高血脂高血压等问题。这点好理解。腊肉通常是五花肉腌制的，肥瘦参半。肥肉不少，吃多了自然高血脂，又是盐腌制的，盐分高容易加重心脏负担，引起高血压，心脑血管等问题。
所以，再好吃的东西也不能多吃啊！就像劲酒一样，劲酒虽好，也不要贪杯啊！
我认为湘西黔东的腊肉最好吃，这是我的一个情结，至今无法忘怀。有一年深冬腊月，我和公司的几个干部一起到贵州岑巩县去检查工作，谁知大雪封山，整个山上树枝均被凝冻了，又没有車子，我们只好鞋缠稻草翻山向岑巩县城进发，当然那里如果按照摄影师的眼光，那是耗几天都不肯离开的地方，我的艰难的爬到山顶，翻过山就是岑巩县城了，但我们实在饿得走不动了，只能到老乡家找饭吃。我记得那是过春节前几天，家家户户杀猪杀鸡的，灶炕上的腊肉那才叫多呢！老乡很热情，把隔年的老腊肉切了一大块，加上大蒜，炒得满屋香味，加上那纯正的玉米酒，一下子把我们的寒冷，饥饿赶到一边，唉，这才叫腊肉，这是我吃到的最好腊肉，要不已过了四十多年还记忆犹新呢！
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