我做肠粉的一点点经验.拿走不谢[呲牙][呲牙][呲牙]
因为我特别喜欢吃肠粉，所以一直在研究肠粉，肠粉起源于广东，在广东不同的地区，做法也不一样，有几大流派，像广州潮汕罗定云城龙门等等…地区都不一样，主要就是粉皮的口感和酱汁的味道不一样，广州的粉皮制作是用大米磨浆加粉调制，口感薄滑韧，酱汁鲜甜不稠，主要吃粉皮和酱汁的味道，潮汕肠粉特点料多，海鲜蔬菜放的多，个人觉得粉皮不讲究，太厚实，酱汁咸鲜，调制的也比较稠，主要是吃加的海鲜料，价格也偏高一些。最喜欢龙门肠粉粉皮的口感，软糯绵一些，不过我看到的几家都是用铝制的托盘做肠粉，这点让我担心。根据目前我所了解的市面上所有肠粉制作方法的大概，主要是肠粉粉皮的制作，有些用粟粉生粉加粘米粉调制的粉浆，没有米香味。有些用米磨成米浆，还要加不同的粉来调制，以达到好的口感和口感长期的稳定。肠粉专用粉是给那些不会做肠粉的人在家做的口感可以想象我吃过，觉得像塑料袋。最难的最原始的做法，用纯米浆制作肠粉，想做出薄软滑韧糯绵白香的状态，不简单，在制作的过程中，影响粉皮口感的有，挑选大米的品种，大米泡水的时间气候温度，磨米浆机器的选择和调制，磨浆机有几种，蒸制肠粉的机器也有很多种，隧道机，抽屉式，布拉式，炉头有高压，有低压，现在还有智能全自动肠粉机，不同的机器效率不同。蒸制肠粉铺米浆的托盘也有几种，大部分是不锈钢盘，有的用铁盘，有的用铝盘，铝盘肯定不能用，还有的用布，用竹编的都有，这些都会影响到粉皮的口感，还有火力的大小，蒸制的时间等等…做出好口感的粉皮，还不行，最后还需要撒上画龙点睛般的酱汁，这里酱汁的味道厚薄度，一定要和粉皮融洽，吃完就一个字爽，再加上一点自制的蒜蓉辣椒，简直锦上添花
肠粉的家常做法的做法 ：姜葱适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。
锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。
适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，大概是1：2.5的比例，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。
蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油，舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。用刮板抹上油，刮起肠粉放在盘子里，淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。
这一张肠粉加了鸡蛋进去，就是鸡蛋肠粉。
淋上调料汁，美味的肠粉完成了
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