茉莉花茶深受广大消费者的喜爱，特别是北方的消费者，其主要产自福州、广西横县等茉莉花的主产区。茉莉花茶的窨制过程就是把茉莉花和绿茶坯混合后，让茶坯吸收其香气的过程。但是说起来简单做起来复杂，主要程序是茶坯处理—鲜花采摘和养护—窨花拼和—通花散热—起花—转窨（重复以上步骤）—干燥—提花。根据转窨的次数又分为“三窨一提，五窨一提，甚至七窨一提”。
1.茶坯处理
茉莉花茶的茶坯一般选择烘青绿茶，因为烘青绿茶条索相对疏松，内部毛细管数量较多，容易吸香。为了能让茶坯更好的吸香，在窨制之前一般会进行烘干处理使水分达到4-4.5%。
2.鲜花采摘与养护
茉莉花具有晚间开放吐香的特点，所以一般每天下午采摘洁白饱满的花蕾。茉莉花开放的适宜温度在32-37℃，所以采回的鲜花要进行养护处理，气温过高的情况下要进行通风降温，气温过低才要进行堆积崔温以促进开放，当过半鲜花开放之后即可与茶拼堆。
3.窨花拼和
按照一定的茶花比，一层茶叶一层花进行拼和掺拌，堆积高度一般不超过40cm。
4.通花散热
窨制过程中随着鲜花的开放和吐香不断释放热量导致堆温升高，会使鲜花失活。一般窨制五六个小时之后需要翻拌茶堆进行通花散热，同时排除堆内二氧化碳和供给氧气，使鲜花恢复生机继续吐香。
5.起花
起花就是将茶坯和鲜花筛分的过程。在窨制10个小时以上之后，鲜花逐渐失活失去吐香功能，需要将其筛分出来。
6.转窨
茶坯在吸收了鲜花的香气的同时也吸收了水分，需经过干燥后再用新鲜的鲜花进行二窨，重复以上操作。
7.提花
提花目的是为了提高花茶的香气显灵度，操作同窨花，不过用花量较少，且不再经过干燥程序，所以会造成茶坯水分含量升高。风险较大，操作时务必计算准确，无把握可省略。
8.补充
一般稍好的花茶用花量为茶叶（重量）的三四倍，高端产品甚至可能达到近十倍。而品质好的花茶一般起花比较干净，所以只闻花香不见花。如果从茶叶里能看到不少花干，说明是档次较低的花茶，甚至是掺花茶。
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好的茉莉花茶有三点要素：
1、茶坯质量要好；2、窨制和提花两道工序时，花的质量要好，投花量要大；3、窨制工艺的次数要多。
一、茶坯：
茉莉花茶由茶坯和茉莉花混合制作而成，本质上喝的还是茶坯的滋味，花香是附带的。花茶多使用烘青绿茶作为茶坯，烘青绿茶很多，根据不同的茶种等级定义即可，例如用明前黄山毛峰作为茶坯，这自然是等级非常高的茶坯。也可以使用炒青绿茶，例如用明前西湖龙井作为茶坯，虽说做成花茶不一定合适，但作为茶坯，质量上是非常好的。
当然也有不良茶商用低等级的茶坯制作花茶，虽然花香浓郁，但茶汤的滋味却很差。
所以，建议大家在置购茉莉花茶时，先看这花茶窨制的次数。
制茶人会根据茶坯的等级来选择窨制的次数和投入茉莉花的数量，好茶坯，自然要用好鲜花，窨制的次数也会变多。
在置购茉莉花茶时，先注重茶坯，也就是茶底，然后再说花香。
二、茉莉花的质量与数量：
窨制就是将茶坯与茉莉花混合，茶坯逐渐吸收茉莉花香气的过程。窨制时投入茉莉花的数量与质量也非常重要。
首先是茉莉花的选择，茉莉花开花时间很短，不能选择还是花苞的茉莉花，香气不够，也不能选择一家绽放了一段时间的茉莉花，香气有所消散。只能采摘雪白肥壮的半开放或者快开放的茉莉花。
下午两三点是采摘的最佳时间，太阳毒辣，气温炎热，茉莉花的精油密度达到顶峰。采摘完毕后将茉莉花放入通风的竹筐中，不可使用密封的塑料袋。晚上便开始制作。
茉莉花的质量也是很讲究的。
窨制时，会将茶坯与茉莉花一层一层叠起来，茶坯铺一层，茉莉花覆盖一层，有时会叠十余层。花的量要均匀铺盖。顶层铺盖茶坯，为了减少花香的消散。
制作好花茶，不仅投花量要多，花的质量也非常重要。
三、窨制次数：
窨制的次数根据茶坯和鲜花的质量而定，如果茉莉花质量差，香气不足，就需要多窨制几次。茶坯质量差，则需要先行解决，然后再窨制，例如茶坯含水量过高，这时窨制是，没有意义，需要烘干降低含水量后进行窨制。
水是香气的载体，而茶叶的吸湿性极强，这就使得芳香物质在水汽的包裹下被茶叶吸收，将茶叶表面的孔洞填充，当填充满时，茶叶本身的含水量很高了，这时便可窨制结束，烘干后进行提香，最后用上等的茉莉花窨制一次，随后便成茶。
除了这些，制作工艺中的各个环节温度与湿度要严格把控。一款好的花茶，就是好茶坯与好鲜花通过温度湿度无瑕疵的制作工艺制成的。
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