怎么做素菜好吃?

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这里分享三个在头条小号介绍过的素菜，先说“麻辣莴笋”。

把莴笋去皮、筋，切成长条，撒些食盐腌制一小时。挤掉盐水，撒上味精拌匀备用。干辣椒洗净切成细丝。
炒锅置火上，放油烧热，下入花椒炸香，把干辣椒炸香，放入莴笋煽炒，淋上酱油拌匀即可出锅装盘。

五色蔬

准备：鲜笋1两，胡萝卜1两，青椒1两，香菇1两，粉丝1两，食盐、味精、鸡蛋、料酒、水淀粉、素高汤、香油各适量。
步骤：
1、将干粉丝用温水泡发，剪成长段。鲜笋去壳破开，过水烫断生后切丝。青椒、胡萝卜洗净后切丝。香菇用温水泡发，洗净后切丝。
2、炒锅置火上，倒入少量植物油，将鸡蛋煎成饼，然后切成丝。炒锅内重新放油，烧至八成热。
3、下入胡萝卜丝、青椒丝、笋丝和香菇丝，煽炒至熟透，撒入料酒、食盐，倒入素高汤烧沸。
4、待入味后倒入鸡蛋丝，撒点味精拌匀，用水淀粉勾芡后，淋上香油装入菜盘。炒锅再次放入植物油。
5、烧至八成熟时，下入粉丝炸透后迅速捞出装盘。将炒好的其他菜丝盖在粉丝上，拌匀即可。

双菇菜心

冬笋去壳洗净后破开，切成片过水后沥干水分。香菇泡发后切片。青菜心用十字刀切四开。炒锅至旺火上。
加油烧热，分别将笋片、菜心过油。锅内留少量油，倒入素高汤烧沸，放入冬笋、香菇，烧沸入味后放入菜心。
撒入食盐、味精煽炒片刻，用水淀粉勾芡拌匀即可。

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每一种素菜都可以做得好吃

纯粹的素菜，要做得好吃，当然是极其考手艺的，而懂得这个手艺的前提是你对生活的热爱，对每一种素菜的如同朋友般的熟悉，以及反复不停地试验——就像你跟这个朋友反复不停地交流感情。

我做过的最好吃的素菜是一道汤，就是番茄黄瓜片汤，其做法如下，番茄切碎略炒，加水煮开后，改小火，熬一个半小时以上，黄瓜切片，放进去只十秒钟就起锅。老实说，这汤有牛尾番茄汤的感觉。

纯粹的素菜入汤，特别是不容易出味的素菜入汤，秘诀就是先炒一下。手上功夫好的人做白菜豆腐汤，甚至连豆腐都稍炒一下再加水。可是，手上稍微掌握不好，就炒烂了，所以，功夫不到就不要冒险。

大规模的素菜要能出味，当然有秘诀了，这个一般不传的秘诀，其实寺庙里都在用，那就是，提前做好两种“粉”，一种是笋粉，一种是香菇粉，当味精用。过去的大户人家都要做笋粉，制作也很简单，而且是选入口口感不好的笋，或一只笋中相对较老的部分，直接切片，晒干透了，磨粉保存起来就可以了。有了笋粉，没笋的季节又思念着笋的味道，就用笋粉来调汤，笋于是又活了。

提前调好的笋粉汤或香菇粉汤，就是“素高汤”。

在素菜里，很多佐料都可以创造性地发挥，举大蒜为例，先想，大蒜最迷你的是什么味道？想好了，运用起来还要有创造性，有灵感。现在假想是大蒜和丝瓜组合，那就再想丝瓜，丝瓜之美在它的清香，那就用蒜蓉蒸丝瓜，这就堪称美味。做法是将丝瓜刮去外皮，洗净，切成3厘米的厚块，用小刀在丝瓜块上挖个浅坑备用。第二步是备料，剁蒜蓉；红辣椒剁末。第三步是爆蒜蓉，将油烧热，倒入蒜蓉翻炒，时间要短，加点盐、白糖，拌匀后熄火，将炒过的蒜蓉填入丝瓜块浅坑里。第四步是将处理过的丝瓜上锅蒸几分钟。最后一步，再烧锅爆香红椒末后熄火，将红椒末，加点香油，往丝瓜上一淋即可。

素菜做好吃，其实步骤比荤菜更多，因为她更不容易出味，所以，就像恋爱一样，要有耐心，要细心，多用心，用各种方法“逗”她开心。