农村婚宴菜单，农村婚宴的硬菜都有哪些菜

我的老家是陕西旬邑的，依据旬邑习俗，凡喜庆、接待贵宾都以古豳十三花为主。压桌、干果、菜碟子作为开席首道菜，制作工艺和风味独具地方特色，在开席客人未到之前装碟置放于餐桌，以显来客之重要，气氛之浓重。压桌总共分五小盘，分别为卤猪肝猪心等肉类、旬邑老豆腐干凉拌以及时令鲜菜凉拌。干果四小碟，分别为两小蝶以小麦粉油炸或烙制的小食品和两小盘干果类食品，如桃仁、核桃仁、花生仁等。菜碟子四小盘主要选用红白萝卜雕花作为宴席看菜。

正席十三花宴

一道上：旬邑黄焖排骨、旬邑老豆腐、旬邑御面

黄焖排骨

黄焖排骨是旬邑蒸菜招牌菜，用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。

旬邑老豆腐

御面

御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂，先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。待淀粉全部沉淀后，去掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼磷状花纹，然后用大火蒸煮，出锅冷却后即可食用。

二道上：旬邑三鲜丸子、旬邑蒸碗子、旬邑韭菜炒土鸡蛋

三鲜丸子又名三水功夫丸子，选用农家黑猪肉里脊肉，配石门山野生菌及农家土鸡汤制作而成。‘功夫’丸子制作过程复杂，汤鲜肉嫩，喝一口齿颊留香，回味无穷。

旬邑蒸碗子：相传在周朝，公刘在旬邑建都，以蒸三仙作为宫廷宴席主菜来宴请众大臣。取旬邑黑猪不同部位的肉，纯瘦肉、五花肉、纯肥肉，分别制成酥肉、丸子、腊肉片，加作料蒸制而成，香醇酥烂。

韭菜炒土鸡蛋是一道传统的汉族名菜，但旬邑的韭菜炒土鸡蛋以旬邑纯天然无污染的农家韭菜和农家土鸡为原料，别有一般美味，其营养价值也是更胜一筹。做法是将韭菜洗净切小段，土鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的土鸡蛋放锅里面先煎成打鸡蛋块，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

三道上：石门烧白菜、旬邑粉蒸鸡、旬邑五谷丰登

石门烧白菜：石门山是黄土高原海拔最高的地方，昼夜温差大，土生土长的白菜，脆、嫩、鲜。石门烧白菜是旬邑当地人餐桌上必不可少的一道家常菜。

旬邑粉蒸鸡：相传秦时，秦始皇长子扶苏镇守边关，秦始皇驾崩急招太子扶苏回咸阳时走秦直道途经旬邑，饥饿难忍，农户杀了一只家养鸡剁成小块，拌入面粉与花椒叶，文火蒸熟。色泽亮黄、油而不腻、软嫩可口。

旬邑五谷丰登：五谷丰登是一种丰收式烩菜，鲜玉米棒段、南瓜、萝卜、土豆等混合在一起，再配上各种青菜，加入各种调料绘制而成，盛装大气，色泽艳丽，搭配均衡，味道淡，鲜香，老少皆宜。

四道上：马栏土豆干饭、旬邑拔丝苹果、旬邑土暖锅

马栏土豆干饭：土豆干饭是种很特别的美食做饭，把面和土豆两者和为一体的简便吃法。

土豆干饭主要食材是马栏土豆，先把土豆洗净，去皮，切成小块，然后加入干面粉、花椒叶末和少许盐，再加入少量水搅拌，使面和土豆块粘在一起，最后放入锅中蒸熟即可。食之可口，别具风味。

旬邑拔丝苹果：拔丝苹果是渭北高原地区的一道特色菜。旬邑苹果为制作主料，色泽金黄，块形光滑，外脆里嫩，香甜可口，糖丝不断。一上桌，你拔我拽，金丝布满，笑语不绝。拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，其味道独特，是一道老少皆宜的甜菜。

旬邑土暖锅：暖锅，圆形，上大下小，上为锅，下位锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间，竖起一个上小下大的圆筒状的烟道，暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入。暖锅以其物料丰富而闻名。内装各种菜肴不下10多种；也以菜底子香味醇厚而见长，吃了会念念不忘，暖锅将做熟的菜肴放入烧熟食用，用时较短，是暖锅子便捷之处。

暖锅是北方群众冬季的好炊具，旬邑居民平时将暖锅子束之高阁，多在春节期间使用。一到正月，亲友们走家串户，这拨人才走，那拨人又来，招待来客最为便捷的饭菜就是上四至五个喝酒菜，供大家喝酒，酒酣量足，在上一个暖锅子供吃饭用。这种招待法，既实惠又不显寒酸。富家是这样贫家也是这样，很大众化。

五道上：旬邑谷米甜饭

旬邑谷米甜饭：旬邑传统小吃，以旬邑谷米为主料。配以红枣、莲子、桂圆肉等，也可配以核桃仁，葡萄干，花生仁，玫瑰，樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将谷米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量老蜂蜜或者白糖浆，另取蒸碗，碗底抹油，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的谷米装入碗中，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

农村的宴席现在的讲究现在也越来越多了，不像以前就简简单单的十个菜，风一样的上，风一样的吃，总感觉没有吃饱就完了。短短二十分钟就能结束战争。记忆最深的就是梅菜扣肉了，那算是我们这里最好的硬菜了，一上来，先加一片肉，在掰开一个馒头往里一夹，吃起来那个香啊！现在还回味无穷啊，上来一盘肉，也只能够一人一条的，想多吃也没有啊？想想以前嘴里还留口水呢！。现在农村生活条件好了，摆的宴席档次也是高了许多，一桌子上来，硬菜可真是不少啊！红烧肉，酱焖肘子，大盘鸡，红烧鱼，凉拌牛肉，当然还少不了梅菜扣肉，，让你眼花缭乱，现在也不用抢着吃，很多人现在都不吃大鱼大肉了，都知道养生了，一桌子下来到散席，桌上的硬菜还有很多的。真怀念小时候农村的宴席，抢着吃才香啊！