沙琪玛有毒，为什么做沙琪玛会散

沙琪玛是很多人非常喜爱的小吃，它色泽米黄，疏松绵软，香甜可口，入口即化。沙琪玛是满族最有名的糕点，也可叫作萨其马。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族传统特色糕点，已经传遍了全中国乃至世界。沙琪玛的做法其实非常简单，但是很多小伙伴在做的时候会发现它粘不到一起，非常容易散开，这个我觉得是由2个原因造成的：①糖浆熬得不到时候，黏性差；②沙琪玛在模具里没有完全压实。下面分享下沙琪玛的家常做法。【所需食材】●中筋面粉180克●白砂糖100克●麦芽糖100克●清水50毫升●小苏打半勺●泡打粉半勺●盐四分之一勺●鸡蛋2个●蛋黄3个【具体步骤】①中筋面粉中加入小苏打、盐、泡打粉，搅拌均匀，然后打入2个鸡蛋，3个蛋黄，先用筷子搅拌成絮状，再揉成团，揉到没有干粉为止。

②把和好的面团包上保鲜膜（防止表面风干），饧面30分钟。③案板上撒一层玉米淀粉防粘，把饧好的面团转移到案板上，先用手压平，然后用擀面杖擀成2毫米左右厚的面片。④用擀面杖按着面团，拿刀沿着擀面杖向下划，把面片分成等宽的长条，叠在一起，然后再切成细条，全部切好之后撒点玉米淀粉抖散。⑤起锅烧油，油温烧至180度的时候抓一小把面条下去炸，面条会迅速膨胀并浮起来，能看到面条变成粗粗胖胖的形状，这时候快速用筷子翻一下，让它均匀上色，然后迅速出锅，最后控下油。炸好的面条酥而不软，能轻易掰碎，里面非常蓬松。每次一小把，直到全部炸完。

⑥取一口小锅，放入麦芽糖、白砂糖和清水，开小火煮开，先不要搅拌，防止出现糖结晶，可以轻轻晃动锅，直到里边全部融化后再搅拌，然后煮到冒泡，慢慢会发现气泡越来越多，熬到用筷子取一滴，滴下来有拉丝的感觉就可以了。如果这时候量一下糖浆的温度，差不多是115-120度。还有一个方法就是准备一碗冷水，滴几滴糖浆到冷水里，然后用手捏一下水里的糖浆，发现软软的不粘手就可以了。⑦找一个模具，我用的是蛋糕模具，里边用厨房纸巾吸一点油轻轻擦拭一圈（防粘）。⑧把刚才炸过的面团（要放坚果等的一起倒进盆里）倒入一个大盆子中（容器尽量大，太小无法翻动均匀，一会不容易粘在一起），趁热倒入糖浆迅速拌匀，让面条均匀裹上糖浆，然后转移到模具中，用擀面杖或者硅胶铲稍稍用力把表面压到平整紧实。

⑨等模具里的沙琪玛完全冷却后就可以脱模了（活底模具更容易脱模），然后用刀切成小块就可以吃了。【厨娘说】由于蛋黄中有天然的卵磷脂，可以让面团更佳的蓬松和柔软，所以这个面团湿度比较大，揉的时候会觉得有一点点粘手，大家可以借助刮板揉。炸的时候一次一小把，不要多，因为面条下锅后会膨胀得很大，太多容易粘连。整个炸的过程大概15秒左右，炸成浅金黄色就可以（颜色太深口感就会变硬了），不要炸过了。建议使用油温温度计和计时器。麦芽糖可以让糖浆质地更柔软，甜度也不大，最好不要省略。糖浆倒进去之后搅拌速度要快，不然糖容易结块。

压的时候要稍微用力压实，压不实的话后面切件的时候容易切碎。切的时候用锯齿面包刀会更好切一些。我做的是原味的沙琪玛，这个方法做出来的沙琪玛非常松软，也没有很甜，吃到嘴里入口即化，并伴着浓郁的鸡蛋香气，非常美味，大家想加干果或者黑芝麻的可以在饧面的时候切碎备用，黑芝麻最好用小火炒一下，让它出香。【知识拓展】原味的沙琪玛口味比较单一，下面再简单给大家介绍一款进阶版的沙琪玛——牛轧糖口味沙琪玛。在不粘炒锅里放入60克黄油，小火融化，然后加入原味的白色棉花糖200克，一直保持小火，让棉花糖慢慢融化，等差不多没有棉花糖颗粒的时候立刻拌入60克奶粉，搅拌均匀，之后把炸好的面条（这个面条的量和上面做原味沙琪玛的量一样）倒进去快速翻拌（这时候可以加一些自己喜欢的干果），最后再转移到模具中压实，等它完全晾凉之后就可以切件享用了。

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为什么做沙琪玛会散

从我个人经验分析，主要有以下几个原因:

(一) 糖浆熬得火候不够，要熬至能拉出细丝。

(二) 可能你放糖的份量不够。

(三) 要凉透再切，散开很可能没有凉透。

下面分享一下沙琪玛的制作方法:

材料:面粉300g，鸡蛋3个，100g绵白糖，120g麦芽糖，酵母3g。

1.面粉里打入3个鸡蛋，放入酵母，再加少许清水，用筷子搅匀，揉成湿润的面团，面团要达到非常粘软的程度。

2.面团盖上盖子饧30分钟。

3.面板上撒点玉米淀粉，手上也扑一点，将面团取出，把面团分成三份，擀成约0.2厘米左右的面片，然后切成细面条，撒上一点淀粉，防止粘连。

4.锅里倒入适量花生油，中火加热，筷子插进去冒密集的气泡就可以了，把面条放进去炸，油温一定要够，炸的时候用筷子多翻几次，使面条颜色更均匀。炸至浅金黄捞出，过火了会很硬。