我是大脸猫，很高心回答你的问题。
猪肚鸡这单菜是一道传统粤菜，属于客家菜系，是客家地区婚礼酒席必备的一道菜，后收到广泛欢迎流行开来，在广东地区非常受欢迎，它的汤中和了鸡和猪肚的鲜美，味道浓郁带有药材和胡椒香味。
很多人以为猪肚鸡就是把鸡塞进猪肚里炖的肚包鸡，最初确实是这样，但是随着菜品的改良发展，现在他们已经是不同的两道菜，两种不同的做法，肚包鸡由于是把鸡塞入猪肚内炖煮，炖的时间太久，肉质太烂，近几年已经慢慢淘汰了，现在人们追求鸡肉爽脆的口感，都是猪肚先炖，最后几分钟才下鸡肉，下面我对两种做法分别做详细说明。
先说肚包鸡的做法，顾名思义就是用猪肚包裹鸡来烹饪，这也是目前认为最正宗最原始的做法，我记得在深圳刚开始流行猪肚鸡的时候都是这么做的。
下面是肚包鸡的做法：
原料：猪肚一副，土鸡一只
辅料1：红枣6粒，枸杞10克，米酒适量，鱼露一勺，糖10克，
辅料2：党参10克，当归5克，白果10克，北芪10克，陈皮2片，干贝30克，沙参10克，玉竹20克，姜适量白胡椒40粒。
制作步骤：
1、把猪肚外面冲洗干净，再里面翻出来，去除筋膜，用生粉和盐使劲揉搓至无异味，没有黏液为止。
2、鸡冲洗干净，把脖子、头和脚切下来塞进鸡肚子内。
3、把辅料2里各种原料冲洗干净待用。
4、把辅料2的一半塞入鸡肚内。
5、把整只鸡塞进猪肚内，用竹签或者绳子把猪肚两端扎紧封口。
6、把猪肚倒入砂锅中，加水没过猪肚3厘米左右，倒入辅料1中除枸杞外的其他材料。
7、盖上盖子大火烧开后用勺子撇去表面的泡沫，转小火煲2个小时。
8、猪肚煲好后取出放凉，拆除竹签。
9、把土鸡取出来，鸡肚子内所有东西取出放入锅内。
10、猪肚切成条状放进锅内。
11、把鸡切块放入锅内。
12、砂锅开火，倒入枸杞，烧开后加入适量盐，完成。
如果想上桌的时候是完整的肚包鸡，步骤8、9、10、11这几部可以省略。
注意事项：
1、肚包鸡可以选老一些的土鸡，因为鸡肉要煲差不多2个小时，如果鸡肉太嫩很容易煮烂了。
3、鸡头、脖子和脚要切下来再塞进猪肚内，要不很难塞进去。
2、枸杞很容易煮烂，要放在最后放入。
再来讲一下猪肚鸡的做法：
原料：猪肚一副，土鸡一只
辅料1：红枣6粒，枸杞10克，米酒适量，鱼露一勺，糖10克，
辅料2：党参10克，当归5克，白果10克，北芪10克，陈皮2片，干贝30克，沙参10克，玉竹20克，姜适量白胡椒40粒。
制作步骤：
1、把猪肚从中间切一刀到底，张开就像切鱼一样，外面冲洗干净，里面去除筋膜，用生粉和盐使劲揉搓几遍至无异味，没有黏液为止。
2、烧开水放入猪肚滚3分钟。
3、取出用冷水冲洗。
4、用刀刮掉内表面的粘膜。
5、把猪肚切成小条。
6、鸡冲洗干净，切块，再冲洗干净沥干水。
7、加入2克盐捞匀，再加2克生粉抓揉均匀，最后加入少量食用油捞匀。
8、用米酒、姜把土鸡腌制半小时。
9、把辅料2里各种原料冲洗干净待用。
10、锅里下少许油，加入姜片，放入猪肚炒2分钟，炒出香味。
11、放5克胡椒继续炒香。
12、加入米酒和适量水，加入辅料2，大火滚5分钟。
13、把猪肚倒入砂锅中，加水没过猪肚2厘米左右，倒入辅料中除枸杞外的其他材料。
14、盖上盖子煮开后中火煲半个小时。
15、开盖放入鸡块和枸杞，小火滚5分钟放入适量盐，完成。
注意事项：1、猪肚鸡可以选土鸡或者三黄鸡这类肉质比较嫩的鸡，因为鸡肉是最后几分钟倒入，一熟既可以，这时的肉口感是很嫩而且有点脆，一咬就断，如果肉质太老的话，一是难熟，二是口感太柴。
2、猪肚在炖之前要先煎一下，这和做鱼汤是一样的，可以让汤味道更浓郁而且颜色会变的奶白色。
3、步骤7可以让鸡肉变的更嫩滑。
4、因为鸡肉很嫩，最后放鸡肉5分钟刚刚熟就可以了，时间太长的话肉会变老哦。
好了以上就是两种不同的做法，大家要注意其中的区别哦。
希望我的回答令你满意。
猪肚包鸡是广东省传统名菜，又名凤凰投胎、猪肚包鸡火锅，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的胡椒香气。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，乾隆曾把这道菜叫做”凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅。
鸡肉鲜嫩多汁、猪肚泛着奶白色、汤汁浓郁鲜香，好喝极了！
今天就来教一下做法吧~
食材
猪肚1个；鸡1只；盐20g；白醋20g；生粉50g；生姜8片；红枣4颗；党参10g；胡椒粉1g；枸杞5g；白线1条。
步骤
1、洗猪肚；倒入盐、白醋，抓洗1分钟后，冲水洗干净。反复此过程2次；
2、猪肚洗干净后，加入生粉50g继续搓洗；然后用水冲洗干净，备用；
3、煮鸡，先把鸡处理干净，然后冷水入锅，放入3片生姜，煮到5分熟；
4、开始做猪肚包鸡；把处理过的猪肚翻面，把整只鸡塞进去，猪肚用白线封口勒紧；
5、先冷水下锅，放入生姜片、大枣、党参、枸杞，大火煮沸；
6、煮沸后，转小火炖2小时左右；
7、炖好之后，横切开然后再全部切成块儿；
8、把切好的块儿重新放回汤中，煮沸就可以捞出来；
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