山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
一、清炒山药片
材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。
调料：盐适量，葱花适量。
做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。
2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。
3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。
二、桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。
做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
三、拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g
做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
四、蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量。
做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；
2、将去皮后的山药片蒸熟。
3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，
4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
五、西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：1.西红柿、山药去皮切片。
2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟；
3、放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
六、山药烧排骨
材料：排骨一斤，山药1根。
调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。
做法：1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。
4.锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。
6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
山药在河北这边就是指白山药，也就是大家所说的铁棍山药。山药有这么几种常见做法，山药清炒木耳、山药小米粥、蓝莓山药泥以及拔丝山药。但是，小宝要给大家分享一个不一样的，那就是黄金山药。
黄金山药就是把山药炸了之后，再用咸蛋黄炒一下，这样做出来的山药外酥里嫩，味道咸香。步骤如下：
1.给山药削皮，要戴手套。山药皮上的毛会让人感到瘙痒，山药的黏液容易引起过敏，所以给山药削皮时要记得戴手套。
2.将削好皮的山药切成小段，大概五、六厘米长就可以。
3.将切好的山药放到锅里蒸熟。
4.蒸好的山药表面有粘性，均匀得沾上一层淀粉。
5.热锅凉油，用小火将山药炸一下。因为山药已经是熟的，所以不能炸时间太久。
6.取出咸鸭蛋的蛋黄，用勺子压碎，
7.在炒锅中稍微放一点点油，就可以炒咸蛋黄了。
8.当咸蛋黄炒的冒白色沫沫时，倒入炸好的山药，然后快速翻炒。
9.当山药均匀的沾上咸蛋黄时，就可以出锅了。
总结：
①蒸熟的山药要沾上均匀的淀粉，是为了去除山药表皮的水分，并且炸出来的山药外酥里嫩。
②如果山药不沾淀粉直接炸，这样炸出来的山药外皮很硬，影响口感。
③要是蒸熟的山药直接和咸蛋黄炒，这就有点像炒菜了，不仅汤汁多，而且山药还有那种黏糊糊的口感。
④这道黄金山药是不用放盐的，有咸蛋黄里的盐分就足够了。
山药也可以不蒸，可以直接用小火将其煎至外表金黄，然后再炒，这样操作也是没问题的。但对于小宝来说，将山药煎熟比较费事，不如蒸山药方便快捷；在一个火候上也容易把握不好，容易把山药煎糊。所以对于初次尝试做这道黄金山药的朋友，小宝还是建议先将山药蒸了，然后再炸，最后再炒。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
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