担 担 面
1.原料：
（1）主料：面粉500克 水225克
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
（3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，加入红油辣椒。
（4）煮面。面条煮至刚成熟最佳，不宜过软。
（5）装碗，装饰。担担面放花生等可根据个人喜爱加入，并不一定标配。
3.特点：色泽红亮，入口滑爽，辣而不燥，面臊酥香，味醇厚。
担担面及酱油的做法：
材料：
面条（生）400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、调料食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量
做法：
1、面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。
2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
6、再炒几下盛放碗里备用。
7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末。
8、焯点叶儿青菜。
9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤。
这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
用料
肉末60g
碎米芽菜少许
面条120g
青菜少许
酱油膏、酱油、糖、盐、五香
粉、花椒粉、料酒、花椒油、
醋、豆瓣辣酱
步骤
1.肉末加入五香粉、花椒粉、料酒、糖、酱油，拌匀腌制10分钟，等待的时
间可以去洗菜和拍个黄瓜当小菜什么的，当然如果着急赶时间可以在炒肉燥的同
时再加调料，我是吃不出什么区别来。
2.热锅凉油倒入肉末，中火煸炒，这个步骤的关键是肉末要炒散，这种肉燥
叫做脆燥，一坨一坨的就没意思了，尽量炒得干脆一些比较好吃。习惯吃葱姜的
可以先用葱姜末呛个锅。
3.肉燥颜色变白后，加入少许芽菜和一勺豆瓣酱，接着煸炒3分钟，盛出备
用。多说一句，我家平时吃茄丁面也加单炒的肉燥，跟这个做法一样。
4.炒好的肉燥,放入盘中备用
5.烧开水下面条，同时就可以调制面汤的底料，在碗里加1大勺酱油膏，1
大勺酱油，1大勺醋，少许花椒油，少许盐，一点点花椒粉。
6.面条煮3-4分钟，加入青菜烫熟，捞出来装碗，想要整齐可以盛好面之后
再放青菜，倒入面汤，撒上肉燥，齐活儿！
担担面酱除拌食担担面外，还可拌食各类面条、米饭，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
猪肉200克，辣椒酱50克，芝麻酱40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、葱末各10克，食盐、味精、花椒粉各适量， 色拉油100克，鲜汤200克。
方法/步骤
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猪肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；油炸花生米压碎。
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芝麻酱入碗，分次加入80克温水，顺向调匀成稀糊状。
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炒锅上火炙好，放50克色拉油烧热，下猪肉粒炒酥，盛出备用。
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炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末和海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油。
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掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、食盐和味精调好口味，倒入炒好的猪肉粒。
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小火熬至黏稠，盛出，撒入花生碎，搅匀即成。
注意事项
猪肉起定肉香的作用，肥瘦肉的比例以2：8或3：7为好。过瘦不香，过肥腻口；
花椒粉提麻味，用量要适度，做到麻味适口；
辣椒酱突出辣味，同花椒的麻味体现风味特色
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