是时候祭出这些秘诀了，我觉得了解秘诀前，先要知道什么才能算是一份好薯条！！
1. 保持香脆
要做到刚出油锅的时候脆脆的一点也不难，一份真正的好薯条需要在你吃完一份的过程中一直保持香脆。这一点几乎就是薯条好不好吃的分水岭，如果不脆了，再好的调味都无法掩盖它油腻和湿软的口感。
2. 通体金黄的色泽
深浅不均匀或者过深的上色都会带来土豆炸焦的苦味，只有均匀的金黄色才是一份好薯条该有的样子。
3. 内部湿润蓬松
好的薯条应该是外脆内软，脆脆的香酥外壳包裹着内部湿润而蓬松的淀粉颗粒，口感上形成让人愉悦的对比。好的薯条还应该具有浓浓的薯味和高温烹炸土豆的特有香味。
这年头要吃到好的薯条其实蛮难的，外面卖薯条的地方很多，从连锁快餐到高大上的法餐厅再到精致西餐小馆，绝大多数都有这道原料简单又受大众欢迎的美味。可是好的薯条蛮少的，我之前在一家各方面都比较正宗的法式小馆（bistro）点过一份价格不便宜的薯条，结果刚上桌的时候就不脆了，吃了几口实在觉得难受就叫来领班，希望他们能回锅再炸一下下，结果她当即就和我讲说是因为他们是自己切自己炸的薯条所以本来就会没有那么脆，搞得我很无奈——脆不脆和是不是自己切自己炸有半毛钱关系？
其实，要说外面能吃到好薯条的地方，推荐麦记，到店里现买现吃的话，麦记的薯条在我们上面提到的各方面都能达到平均以上的水准，而且还便宜。
事实上，如何做好一份薯条，真的不是一件简单的事。
先科普一下原理，我们来看看土豆是如何变成薯条的：土豆条表面的细胞在油的高温作用下逐渐瓦解变干， 形成和内部截然不同的一层干皮；这些细胞释放出的淀粉颗粒遇水膨胀又粘附在外侧的细胞壁上， 使其增厚；而糖类物质也在高温作用下通过美拉德反应赋予薯条金黄的外表；这些外侧细胞瓦解后所形成的细小空洞结构又大大的增加了薯条的表面积，这也使得它在油炸之后更加酥脆；而在这层酥脆外壳包裹的内部，同样在外部高温作用下由细胞瓦解释放出的淀粉颗粒会膨大形成淀粉质土豆烹煮后特有的蓬松口感。
好了，下面正式说说做薯条的秘诀了，六步：
1. 一个合适的土豆。要获得内部湿润蓬松的质地，你需要的是一个淀粉质（而非蜡质）的土豆，就是我们俗称的“面土豆”。
（面土豆煮熟了能看到明显的粉质感，就选这种土豆）
2. 泡水：直到烹饪之前，将切好的土豆条泡水，不过不是为了泡除淀粉哦，而是为了防止土豆氧化变色。
3. 预煮：预煮土豆条一方面可以去除土豆表面的部分糖类物质，避免在之后的炸制过程中薯条过快的上色，另一方面也可以增加果胶对土豆表层细胞之间的粘合作用，使得之后土豆即使在相对长的高温炸制中也能保持表皮的紧密结构，这样才会形成一个个的细小空洞（意味着更脆）而不是大小不均的大气泡。如果用略带酸性的溶液（加少许白醋）来煮土豆，这种效果还能更好。
4. 预炸：煮好的土豆条沥干表面的水份之后就可以预炸了，油温无需特别低，170度左右，只需炸至薯条的表面浅金色，捞出沥干油份即可。
5. 冷冻，对，你没看错。炸好第一遍的薯条就可以拿去冷冻了，要冻的梆梆硬的程度，然后再直接去复炸，也可以之后想吃的时候随时拿出来炸。这个过程由于薯条内部的水份会结冰撑破细胞，在之后炸的时候就能更便于它们从土豆中逃逸蒸发，留下更加蓬松的内部。
那如果没有冷冻可以直接复炸吗？答案是最好放置一小会儿再炸，这样才能给予渗出的淀粉强化外层细胞壁的时间。
6. 复炸：完成了上面的五个步骤，最后一步就没有难度了，只需要175-180的油温，将薯条炸至金黄色就好啦。
最后说说怎么调味，给薯条调味的最好时机是在它们刚出锅的时候，放在大盆中，只需要海盐和现磨黑胡椒，轻翻几下盆子就能拌匀。如果想增添一些特别的风味，可以在炸薯条时加一束迷迭香或者鼠尾草一起炸，都是和土豆很搭的香料。
介绍三款比番茄酱特别一丢丢的薯条蘸酱配方，大家有闲情的时候可以试试看：
芥末蛋黄酱（wasabi mayo）
配料：丘比蛋黄酱100g，芥末粉10g，水25g，蜂蜜5g，盐2g
所有材料混合用蛋抽搅匀，如果没有芥末粉也可以用绿芥末膏替代，但是需要适当减少水量。
（找的图，大家将就一下，在进出口商店也可能有卖的，直接买一瓶也行）
小清新酸奶酱（spring onion yoghurt sauce）
配料：原味酸奶100g，盐3g，橄榄油10g，蜂蜜5g，现磨黑胡椒少许，柠檬汁少许，小葱末适量，香菜末少许。
所有材料混合用蛋抽搅匀，如果比较稠可以适当用水稀释。
浓郁花生蘸酱（peanut butter dipping sauce）
配料：原味酸奶100g，原味花生酱30g，盐2g，smoked paprika2g，cayenne pepper 1g，柠檬汁少许。
将酸奶和花生酱搅匀至无颗粒状态再加其他材料。
好了完成，能第一时间吃到自己现炸出来的薯条，那感觉简直了。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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土豆1个、食用盐适量、黄油6克
奶香炸薯条制作的方法和过程：
第一步：炸薯条食材的准备
将购买过来的土豆冲洗干净，去皮，然后用刀切成大小均匀的细条状，等全部切好之后，将这些土豆条状放在水里冲洗干净，去掉表面的淀粉即可。
准备一口锅，在锅中加入适量的清水，然后开大火烧开，然后在锅中加一勺食用盐。
第二步：炸薯条食材处理过程
等水沸腾之后，将土豆放入锅中，然后开大火煮成八成熟，大概2分钟就够了。然后捞出来用凉水冲洗一下，将土豆条的水分沥干，然后将土豆条放到冰箱里面冷冻。
第二步：炸薯条炸制过程
准备一口锅，加入适量的油，开大火将油温烧到筷子扎进去可以冒泡的程度为止，油温不要太高，要不炸出来的薯条会很糊，影响口感。然后将准备好的土豆条下到油锅中，用大火将土豆条炸制金黄然后控油捞出，捞出来之后，建议复炸一下，这样口感更好。
等土豆条炸好之后，将锅中倒入6克黄油，开会将其融化烧热。
倒入已经炸好的薯条，来回掂几次锅，让黄油能够均匀在土豆条上，然后在撒少许盐，即可出锅食用。
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