腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃

肯定是自己做的好吃啦

买的新鲜的豆腐,自来水冲洗干净,用干净无油的砧板和刀切成块,大小随意,不过跟买的腐乳吃不到就得了,太大不容易入味,太小容易碎;我用的是这种上面是可以过滤水的篮子,下面一层是接水的盆盆;

上面还有一层盖子,没有水干净的最好,我当时忘记了没擦一下,如果没有这层盖子,可以用保鲜膜封住,要全部封住,不要让空气和细菌有进入的机会,要是没有这种盆盆,可以随便找别的盆接一下水,但是周边都要用保鲜膜封住,要不然会有虫子什么的,容易坏;处理好之后放到一个阴凉通风的地方;这是第一天;

第二天,看着还没有什么变化;不着急,不要管它就好;让它继续做个静静地美豆腐;

第三天,因为现在是夏天正热的时候,所以三天就明显看到有乳化的迹象了,天冷有时候一个星期都不一定有,然后拿筷子夹一块起来看看豆腐表面明显已经有点黏黏的了,有的豆腐边上已经有白毛了,我一般看到这个就开始放调料了,因为我担心时间太长会染上杂菌变黑呀什么的,那就不太美好了!

接下来就是调味了,我是先在霉好的豆腐表面撒一层盐。这个是辣椒面,里面也加了两汤勺盐的,整体来说盐的量跟你平时炒菜用的差不多量再➕一汤勺的样子,咸度就差不多了,这个没法儿量化;根据自己的口味来吧,太咸不好吃,太淡了也不好吃,比做菜稍微咸一点最好吃;因为盐的咸度都不一样,有一次在我妈家里做,我觉得量差不多,结果后来咸的我简直要怀疑人生,然后我妈才说她买的是老盐;我不知道什么叫老盐,就是那个盐一点点就能炒一锅菜,我一般用的是中盐的深井岩盐;再有每个人对盐的敏感度也不一样吧!

准备好辣椒面后把豆腐小心的夹起来粘一圈,然后放到一个可密封的干净容器里,一层层摆放就好了;如果有准确的量可以把盐和辣椒称量好再混合,如果没有准确的量,千万不要把豆腐六面都粘上盐,会咸死;

我这次做的比较多,家里没有合适的容器,因为装食材我一般都喜欢用玻璃容器和搪瓷容器,塑料的保鲜盒我总是不放心;这次用的是一个搪瓷盆,带盖子的,但是盖子不密封,所以包了一层保鲜膜;如果是可以密封的容器,除非你喜欢这样,一般就不需要保鲜膜了;封上保鲜膜,盖上盖子,放到阴凉的地方三五天就可以了,我喜欢吃更入味更软的,就会多放几天,一般一周十天都有的,根据温度的情况,然后要是不着急吃的话可以放冰箱,它会乳化的慢一些,也可以常温放几天,再放到冰箱,这种豆腐乳是越是吃到后面就越好吃呀!这一步也可以加上麻油,茶油或者别的晾凉的熟油,我一般加芝麻油,很香!

小贴士

1、如果不能吃辣的,可以用不辣的辣椒面或者干脆不要辣椒面,只放盐味道也不错,或者加点炒香之后研成末的花椒粉也不错,根据自己的口味调整;

2、喜欢吃油的可以吃的时候单独夹几块出来然后放点麻油,我没试过直接往装腐乳的瓶子里倒油,因为一直喜欢这种清爽的口感;

3、鲜辣椒末和干辣椒末我都吃过,觉得鲜辣椒更好吃,等到下次再做的时候我准备用鲜辣椒来试试,步骤都是一样的;

4、如果豆腐块在霉化的过程中出现黑的,丢掉,我从来没遇到过会变黑的,但是网上好多说那种不能吃,应该是粘上了杂菌,所以还是丢掉吧!

5、差不多看到豆腐表面有细细的白毛、有白色、红色基本上都是正常的,感觉豆腐变软了,可以轻松扎进去了基本上就可以调味了!入味以后瓶底会出现水,毕竟是豆腐么,只是沥干水了并没有把水分都压出来,所以是正常的,不影响食用;封面图是我之前做的一小瓶,在冰箱住有一个月的了,现在已经很好吃了;

6、因为是一年四季随时都可以做,所以不需要一次做很多,根据需求的量自由调整,夏天没胃口的时候,几块豆腐乳我都能吃一碗饭,而且因为无油,吃起来一点都不腻,爽歪歪。

腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图1
腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图2
腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图3

好吃有营养的腐乳煎饼

用料 面粉 150克 鸡蛋 1只 腐乳汁 2食匙 白糖 1食匙 食盐 少许 食用油 少许 凉白开 少许

腐乳煎饼的做法

步骤 1

首先用凉白开依次加入白糖,腐乳汁,食盐,化开拌匀成酱汁。步骤 2

把中筋面粉放入器皿中,加入1的酱汁,加入食用油少许,打入鸡蛋,充分打匀,记得不能绕圈打,要不就成团了。步骤 3

把2的食材打至木有颗粒,变成面酱,不能太稠,不然煎出来会太硬,看个人喜好。步骤 4

放平底锅放些许食用油加温,到差不多90度油温时开始将拌好的面酱小心倒进锅里,控制火候,火候还不能太小,不然饼会太吃油,太过油腻不好滴。煎至成型翻转另一面继续煎至微焦。起锅!

腐乳煎饼的小贴士

个人认为面酱的稠稀程度以小勺舀起往下倒能连线顺畅就可以,酱太稀了会不成型的。喜欢腐乳味道的可以适当添加,但是就要主要食盐的控制

腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图4
腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图5
腐乳饼的做法:煎饼里的腐乳怎么做好吃图6

本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/1358.html

(0)
上一篇 2022-04-15 12:10
下一篇 2022-04-15 12:18

相关推荐

发表回复

登录后才能评论