很多人对荞麦面的印象还停留在——不就是一种粗粮嘛！
的确，本草典籍《神农书》更是将荞麦列为八谷之一，唐代诗人白乐天在《村夜》中写道：“独出前门望野田，月明荞麦花如雪”。
其实，在日本，荞麦面早已是其重大节日时餐桌上的主角，跨年荞麦面所包含的意义也很多，比如说有荞麦面条长，寓意着长寿和永久；荞麦面易割断，寓意着能与过去一年的辛劳苦难一刀两断；此外荞麦面的日语发音“soba”与日语中“旁边”的发音相同，也寓意着全家人都陪伴在身旁。
年节吃一碗荞麦面，也是满满的仪式感。
以朴素清雅示人的荞麦面，从不是那种让欲望瞬间迸发、令人狼吞虎咽到停不下来的食物，却是一种心、口、胃合一的自然享受。
荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗，夏天吃非常好，但冬天吃荞麦面，可有效预防心脑血管疾病。
夏目漱石《我是猫》中这么写荞麦面，“嫂夫人，吃荞面条也有各种派头呢。初次吃面的人，一味地蘸汁，吃到嘴里吧嗒吧嗒不住地嚼。”他边说边举起筷子，将一大团长长的面条被挑起一尺多高。“把这根长面条的三分之一蘸上汁，再一口吞下去。不能嚼，一嚼，荞面就走味了。突噜噜一口吞下，那才带劲儿哪！”
冬天里，日本人的地道吃法是：手打的荞麦面够筋道，吃碗面再叫一壶面汤，倒进酱汤喝下去，冷面之后的热汤，胃最喜欢了。
还有这几种热腾腾的做法，让你吃上美味的荞麦面。
味增牛肉荞麦面
在日本，味增是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增牛肉荞麦面十分适合女性及儿童食用，具有补血、滋阴、健脾开胃等功效。含有牛腱子肉、海带、香菇、柴鱼的面汤，使得整道面的味道以咸香为主。
鸡脯香菇荞麦面
鸡肉、香菇、海带丝三大鲜美界的鼻祖，同聚一碗荞麦面中，其鲜美程度真的呈指数剧增。
先将鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟，加上香菇和油豆腐一起下锅煮，撇去浮沫，加入味增等调味料，浇在煮熟的荞麦面上。让每一根荞麦面都浸在浓汤中。吸溜一大口面进嘴里，触碰到舌尖的首先是汤汁带来的极度鲜美，简单咀嚼后，开始能品尝到荞麦的微微苦感，配合上荞麦面弹牙的口感，简直完美。
今天我就分享一下，荞麦蒸饺和饸烙面的做法吧，记得刚开始接触荞麦面是四年前在蒙古那边工作，那时候我还是中卫，通过朋友介绍去蒙古那边上班，刚开始去根本不了解蒙古主食，后来慢慢知道蒙古馅饼，饸烙面，猫耳汤，牛肚汤，荞麦蒸饺等等主食并且都能熟练的操作，今天我就先介绍一下饸烙面吧
饸烙面～荞麦面三两，白面七两两，水适量，合成面团，用饸烙面床子（就是做饸烙面的机器）放到烧开水的锅里然后网锅里压面条，口感比较爽滑
荞麦面蒸饺～荞麦面二两，面粉八两，开水五两，做法就是把荞麦面和面粉用开水和面，然后揉匀醒十分钟在揉匀再醒五分钟然后下纪子开始包饺子，上锅蒸五到八分钟
荞麦面属于粗粮，本身不含糖还有降血糖的功效所以是个很好的主食，但是因为本身属于粗粮用他做饺子，吃起来口感比较没有劲道，而时间久了会发硬还比较糙
至于饸烙面，做出来的口感比较爽滑，尤其配上专门的卤子，那是一个好吃呀
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