我也有一手清蒸鱼的绝活，跟广东的朋友学的。说起这个，其中还有一段“故事”。记得前几年经常加班，同事们每次忙完都已经很晚。我也每次都等他们忙完以后领他们到后面的一个海鲜小饭馆宵夜。各种小海鲜，一瓶啤酒，大家一扫疲劳好轻松。
那次我们点了个清蒸多宝鱼，点是点了，但我不放心大厨蒸鱼的火候，就亲自跑到后厨去监工，告诉厨师放什么，怎么蒸，蒸多长时间。大厨很是疑惑，算了，我们亲自上手，后厨里面为自己做了一道清蒸鱼。
话说一个多月以后，我们又去了，我们又去了这家饭馆，估计服务员早忘了我们是谁，一进门就跟我们推荐他们的清蒸多宝鱼。说：“我们师傅蒸鱼的水平特别高，专门跟广东师傅学的。”
我的天啊，忘了收他们学费，现在来吃饭也不给打折，以后可千万不能随便把我的绝活示人了。
在广东那边，清蒸鱼特别讲究，尤其是火候，宁可不熟，不可蒸过，如果蒸得过火，食客们会抱怨甚至退掉，我还见过带有硬心的清蒸鱼人家也吃的不亦乐乎。在北方就完全是另外一种情景了，只要蒸熟了，大家都没意见，要是没熟那才是要退的，所以很多北方的厨师对于蒸鱼是不太讲究的，只管蒸熟。
所以在北京每次饭馆点清蒸鱼的时候，都要嘱咐一句，蒸多长多长时间，这倒是有了更多的故事。又一次在北京亦庄的一个海鲜饭店，我请朋友吃饭，又点了清蒸多宝鱼，照例嘱咐服务员跟后厨说一声：蒸5分钟，不要蒸过了。
没一会儿，厨师长冲来了，说：一般蒸15分，最少也要10分钟。
我说，那就6分钟。
大厨不同意：9分钟，不能再少了。
我说：7分钟，不能再多了……
… …
一番激烈的谈判，最后达成协议：7分钟。
协商好之后大家都笑了，那架势，不知道的还以为是什么重要的谈判呢。
当然，这么讲究做出来的味道自然也是不负众望的，今天我就把这一手绝活教给大家：
就是因为蒸鱼太讲究，我又不想“将就”，所以我只能把这个绝活在这里跟大家分享一下，至于说我其他的绝活，像红烧肉、黄焖鸡、糖醋排骨什么的，以后咱们就互相交流分享吧！
清蒸鲈鱼做法：
详细步骤请见视频~
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