分享万无一失的速炒牛肉不干不柴方法，【辣炒牛肉】。
买一大块鲜牛肉，中火水煮半小时左右，至能顺利用筷子穿透。
取出晾凉，然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了，切片、条、块，炒或烧都随意。
比如凉拌牛肉、爆炒牛肉，连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条，等等的。
甭管弄成啥样的，都口感柔软劲道，绝不干不柴，我做了很多次了，简单且从不失手。
是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。
再也不用复杂的程序，裹蛋清裹淀粉，更不用嫩肉粉，就直接炒，清清爽爽的，劲道好吃，软烂不柴。
【辣炒牛肉】
材料：牛里脊800克。
配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头。淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
做法：牛肉洗净后用清水泡着，泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。
将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。
然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
捞出牛肉块晾凉。
凉透后切条。
辣炒牛肉
小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。
锅中油热后先放入小米辣椒，最小火，慢慢翻炒出辣味，让辣味融入油中。
这点很重要，不然只是辣椒辣而肉不辣，得是让辣油包裹肉块才达最佳口感。
倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味。
一定得小火，防止焦糊，得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。
然后倒入牛肉条。
紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。
不用放盐，多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉，好吃也好看。
小贴士：
1.煮牛肉时不能切的块太小，因为煮好后会缩小的厉害。
2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火芯焖煮一小时，那就啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉的。
3.煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。
4.若煮好的牛肉一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。
第一步牛肉买回来一定要排酸。牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会特别影响牛肉风味。排酸的过程牛肉需要冷藏放置。
第二步就是浸泡、清洗。这样可以有效去除牛肉表面的脏污和肉质纤维的剩余血水。一般浸泡30分钟左右。
将浸泡好的肉放入冰箱冷冻室，冻到稍微有点硬实。（不要冻实，一个小时就可以了）这样更容易切肉成型。
切肉的时候要找到牛肉的纹理，逆着纹理的方向切肉可以切断肉质纤维（正确的切牛肉方法如下图所示）这样肉的口感会更嫩。
切好的牛肉打一个鸡蛋搅拌可以使肉质更加细腻光滑。
炒牛肉的时候一定要大火爆炒，这样的牛肉才会更嫩，一般3分钟就可以了。
这是一道很锻炼家庭厨师水平的菜肴，因为他们总怕炒不熟，所以经常把牛肉炒的时间很长。所以牛肉就不嫩了。
牛肉切片加入调味料，后最重要的是加入少许小苏打搅拌腌制10分钟，怎么炒都不柴
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