首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，讲究的是最佳境界。将螃蟹洗净扎好后，用开水、大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
首先感谢题主邀请！
我们平常说的螃蟹一般是淡水蟹和海水蟹的统称。而淡水蟹以大闸蟹为代表，此类螃蟹肉质较海水蟹更加厚重，蟹黄更加肥美。每年中秋节前后，母蟹蟹黄最为肥美，农历九、十月份吃公蟹蟹膏正当时，而且大闸蟹季节性较短。
海蟹以梭子蟹居多，梭子蟹肉质鲜美，个头要比大闸蟹大很多，但是蟹黄不如大闸蟹肥美，公认的吃蟹黄要吃大闸蟹，吃蟹肉要吃梭子蟹。梭子蟹目前由于养殖的原因，从7月份到次年三月份都有它的身影。
螃蟹的做法不论大闸蟹还是梭子蟹，笔者更推荐用锅蒸（大约一刻钟左右），因为如果煮的话会导致螃蟹自身营养物质的流失，煮的时间过长影响口感，过短螃蟹不熟。此外开水之后再蒸而非冷水下锅，因为冷水下锅会增加螃蟹蒸的时间，从而影响口感，开水下锅，水蒸气会团团包裹住螃蟹，这样可以完全锁住螃蟹的营养，减少其流失，口感更加鲜美。
值得一提的是，饲养大闸蟹的蟹农们常常将大闸蟹直接下锅煮着吃。大闸蟹冷水下锅，水中加姜片、紫苏、少量食盐、甚至少量黄酒。这种吃法比较原生态。感兴趣的朋友可以尝试一下（这样部分蟹黄会损失）。但是梭子蟹不推荐水煮，因为这样会影响它固有的口感！
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