刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧

刚死的螃蟹能不能吃,有一段时间我也很困惑于此,因为看餐馆海蟹杀完放在那里也很久才开始烹饪,不也相当于死了很久了吗?为什么吃了没事?至于大闸蟹之类河蟹更是反复强调死了就不能吃了,那么是什么原因导致的呢?刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧图1

我们不妨先了解一下螃蟹的习性开始吧

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螃蟹是一种杂食动物,喜欢吃动植物腐烂的尸体,带有大量的细菌和病毒。活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡,抑制其繁殖。

螃蟹死后那些事

1、死掉的螃蟹,微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖,让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

2、从口感上考虑,螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质, 组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。而且组胺是一种致敏物质,人体摄入后会导致血管扩张,皮肤粘膜充血水肿,荨麻疹,鼻塞,流鼻涕,支气管哮喘等过敏症状,严重的呼吸循环衰竭,发生生命危险。

3、螃蟹本身是无毒的,但是螃蟹死掉后,螃蟹的壳破损后,螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌,它体内的感染的细菌就会大量繁殖,细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹,是有可能是有毒的。

4、螃蟹的体内容易携带重金属,螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉,肠腺相对容易富集重金属,它烂掉之后重金属也会出来产生污染。

相对来说海蟹比河蟹因为所处环境原因,体内微生物要少,即使死后一段时间还能保持这个平衡状态,而河蟹就不行了,因此大闸蟹还没彻底死透的时候其体内已经开始出现细菌滋生,肠腺散架了,也因此刚死了的大闸蟹也有可能已经产生了毒素,这也是不建议吃的主要原因。

吃螃蟹的注意事项

1、生蟹不宜吃

螃蟹生长在污泥中,以动物尸体和腐殖质为食,螃蟹的体表,鳃,及肠胃布满了各种细菌和污泥,食用前要先刷洗干净,蒸熟煮透后再食用。螃蟹刷洗不干净,不煮透,或是吃醉蟹,腌蟹,蟹体内的病菌,寄生虫幼虫容易进入体内,导致生病。螃蟹里往往最多的是肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌,不高温消毒的话,肺吸虫进入人体可造成肺损伤,副溶血性弧菌入侵人体导致感染性中毒。为这个问答我还特意去了解了一下生腌蟹的做法,发现并没有对蟹的一些有害部分进行剔除就直接进行腌制,因此就如同撞大运般,享受美味的同时也要承担风险,因此私以为不建议食用,而如果真要如此食用至少要把蟹体内的蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃剔除后腌制。

2、存放时间过久的熟蟹不宜吃

煮熟的螃蟹存放时间过久,存放不妥,容易被细菌入侵而污染,因此,螃蟹最好是现做现吃,不要存放,万一吃不完,剩下的一定要保存在干净,阴凉通风的地方,吃的时候必须回锅再煮熟蒸透。

3、吃蟹注意四清除

吃蟹的时候应当注意清除蟹胃,即在背壳前缘中央隐藏在蟹黄下似三角形的骨质小包,内有污沙;刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧图3

清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧图4

清除蟹心,蟹心俗称六角板,一般位于蟹中央一块黑色膜衣下;刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧图5

清除蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,刚死的大闸蟹能吃吗我觉得可惜,加了好多盐蒸了一下吃了不会有事吧图6

这四个部位既脏,又无食用价值,吃了后还容易引起食物中毒。

这点也解除了我的疑惑,因为餐馆处理的海蟹确实对于这些部位进行了剔除处理,这样可以阻止蟹肉毒素滋生和保持肉质鲜美。

而大闸蟹因为个小,处理并不是那么方便,大多数人并没有这么处理,基本都是用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟,螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。如此做法如果是死蟹带来问题会很多,因此是不适合用来处理死蟹的。

因此有人如果认为刚死的大闸蟹扔了太浪费的话,至少先做了足够的清除,也就是要把蟹体内蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮都剔除掉然后进行烹煮而且要煮透,加了好多盐蒸是无济于事的。虽然还是不建议吃,但是至少这样做能大大减少对身体的伤害。

大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第911个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
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本期导读:那些刚死的大闸蟹能吃吗?

在我个人看来,那些刚死的大闸蟹是可以吃的,但也要看什么人吃,因为那些刚死的大闸蟹,虽然在体内没有多少的有毒物质,但这些有毒物质,还是会对肠胃不好的人,带来一些不舒服感觉的

而这种不舒服感觉,最轻的表现多是闹肚子了,所以那些刚死的大闸蟹,也就适合体质比较好的人吃,至于那些原本肠胃就不好的人,就不建议再吃了,何况体质好的人,在吃大闸蟹的时候
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也要注意大闸蟹死掉时间的,因为大闸蟹只要死掉超过15分钟以上了,那么这个死掉的大闸蟹,也就不能再吃了,因为大闸蟹只要死掉超过15分钟以上了,那么大闸蟹的体内有毒元素,

就会逐渐开始增加了,而这些增加的有毒元素,哪怕就是体质比较好的人,也是完全接受不了的,所以这些体质的人,在吃大闸蟹的时候,也一定要注意大闸蟹死掉时间的,而且我个人建议
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哪怕就是刚死的大闸蟹,也是不建议大家继续食用的,因为这些刚死的大闸蟹,无论是从健康安全上面,还是大闸蟹的新鲜口感上面,多比不上那些真正鲜活大闸蟹的,虽然这些刚死的大闸蟹丢掉比较可惜,

但是我们自己的健康身体,更是这些死蟹无法比喻的,何况我们在购买大闸蟹的时候,只要购买一些真正强壮有力的大闸蟹,那么这些购买的大闸蟹,也就不会一时半会发生意外了
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毕竟大闸蟹这种东西,哪怕就是离开水了,也能活个一二天的,但在购买大闸蟹的时候,一定要注意无良小贩的套路问题了,因为有些无良小贩在售卖大闸蟹的时候,往往多会将死蟹和活蟹掺合着一起卖的

而且有些无良小贩,还会玩一些缺斤短两,狸猫换太子的套路,所以我们在购买大闸蟹的时候,一定要注意以下几点的,也就是复秤复秤再复秤,检查检查再检查,也只有这样才能尽量避免无良小贩的套路问题了
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