向料理家松田美智子女士请教了旗鱼的大蒜风味炸鱼排的做法。大蒜和大叶的香味能勾起食欲，比肉更健康清爽。
关于旗鱼
我们一般所说的旗鱼属于旗鱼亚科。与此相对，金枪鱼属于鲭鱼科金枪鱼族。
那么，为什么旗鱼被称为旗鱼金枪鱼呢?因为两者都是大型鱼类，外观和鱼块的状态都很相似。
和亲戚相比，“一模一样”更接近。旗鱼和马鲛鱼都属于旗鱼亚科。旗鱼亚科中也有其他的鱼，不过在日本的超市等流通的多是旗鱼。冷冻的东西容易干巴巴的，但现在正当季的生剑鱼油脂丰富，很好吃。
旗鱼蒜味炸鱼排的做法
即使是味道清淡的旗鱼，也要充分沾上底料，炸得酥脆多汁。
| 材料(2人份)
● 旗鱼切段(背侧)2片
● 盐白胡椒少许
● 低筋面粉适当
● A
·大蒜(磨碎)1/2汤匙
·蛋黄酱2大匙
·酒1大匙
·盐、白胡椒粉各少许
● 大叶4 ~ 6片（紫苏）
● 低筋面粉、打好的鸡蛋、生面包粉两次研磨各适量
● 适量油炸油
| 制作方法
1、在旗鱼上撒上盐和胡椒，切成8成厚的口子，打开。用茶勺或粉瓶将低筋面粉全部撒上。
2、将大叶排列在张开的旗鱼上，将合在一起的A各占一半，外侧留有空白放在大叶上。
3、合上打开的旗鱼，用纸巾按下，如果有水分。再次仔细抹上低筋面粉、打好的鸡蛋和面包粉。
４、用加热至150℃的油，将3炸至酥脆。取一块纸巾，放置2 ~ 3分钟后切成两半装盘。
料理／松田美智子 摄影／山田 耕司
松田美智子
1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。
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