制作油炸野生小鲫鱼的做法不止一种，而我常用的有两种，一种是将处理好的小鲫鱼直接油炸，另一种是将处理好的小鲫鱼裹上鸡蛋、淀粉、面粉调成的糊再油炸。所以，油炸野生小鲫鱼可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具体做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的。
不需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉
材料：小鲫鱼
佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
- 小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
- 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
- 小鲫鱼入味后起锅烧较多的油，油温七成热，选出小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
- 小鲫鱼全部炸好后，关火倒出多余的油，然后放入盐倒入炸好的小鲫鱼进行翻拌，利用锅的余温将盐味附在炸好的小鲫鱼上，然后盛出装盘即可。
需要淀粉油炸小鲫鱼的做法👉
材料：小鲫鱼
辅料：鸡蛋、淀粉、面粉
佐料：盐、葱、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
- 小鲫鱼去除内脏和腮腺，清洗干净后沥水。
- 在处理好的小鲫鱼中加入盐、葱节、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，码味一个小时左右。
- 取一个大碗，打入两个鸡蛋和适量盐搅散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，调成稍浓的酸奶状面糊。
- 小鲫鱼腌制好后，选出小鲫鱼放入调好的面糊中拌匀，让每条小鲫鱼都裹上面糊。
- 起锅烧较多的油，油温七成热，将小鲫鱼逐条放入锅中，炸制片刻后晃动锅子，使小鲫鱼不再与锅壁粘连，将小鲫鱼炸至定型即可翻面，继续炸制片刻后调成最小火，将小鲫鱼炸至金黄酥脆即可取出。
- 小鲫鱼全部炸好取出后，开成大火将油温升高至7成热，倒入小鲫鱼复炸片刻后沥油捞出即可。
炸制野生小鲫鱼，不用淀粉和用了淀粉的做法虽然有一些差别，在制作时也有一些相同之处。
- 1、两种做法炸制野生小鲫鱼，在炸制时都需要大火高油温下入小鲫鱼，这样能使小鲫鱼快速定型而不易碎。
- 2、两种做法炸制野生小鲫鱼，小鲫鱼下锅后不能即刻翻动，需要晃动锅子让小鲫鱼与锅壁不粘连，待小鲫鱼定型后才翻动。
- 3、两种做法炸制野生小鲫鱼，待小鲫鱼炸制定型后都需调成小火，慢慢将其炸至金黄酥脆。这样不仅能保证小鲫鱼的酥脆口感，还不会让小鲫鱼炸糊发苦。
- 4、两种做法炸制野生小鲫鱼，炸好后先取小条的再取大一些的，保证每条小鲫鱼都炸的酥脆还不发苦。
- 5、两种做法炸制野生小鲫鱼，都可以不去鱼鳞，炸制后的小鲫鱼很是酥脆，鱼鳞和鱼骨都会酥脆易嚼、越嚼越香。
- 6、不用淀粉油炸小鲫鱼不需复炸，而用了淀粉油炸小鲫鱼需要复炸，用了淀粉油炸小鲫鱼，外层是一层糊，进行复炸后会更加酥脆。
不用淀粉和用了淀粉油炸小鲫鱼，做出的成品在口感上都是肉酥剌脆，吃一口满嘴生香，但细细品来也有一些差别。
不用淀粉炸制的野生小鲫鱼，焦香酥脆有着很浓的鱼香，不过口感稍显偏硬，这样的油炸小鲫鱼回味感更强。用了淀粉炸制的野生小鲫鱼，因为加入了几种辅料，口味更加丰富，炸制时裹了面糊，在口感上也更加酥脆细腻。
总之，油炸野生小鲫鱼不管用不用淀粉，都是特别好吃的一道美食，您们做油炸野生小鲫鱼时是怎么做的呢？您更钟爱哪一种呢？
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/105907.html
