第一步：是选好上等糯米，最好今年刚出的新米，眼下正是稻子收割的季节，新收的糯米是最好的了。小菇娘介绍美食的做法，首先强调的都是食材的正宗，新鲜。
第二步，取合适的糯米，用水浸泡24小时。
不能偷懒，一定要浸这么久，期间可以换2-3次水，浸泡的目的是炸出的锅巴脆，不浸的或者浸的时间不够长的，锅巴都会是硬的。
换水的目的的去除酸味儿，淀粉食物经过浸泡都会有酸味儿。
第三步，把浸泡的水倒掉留少量水，在米里加少许盐，姜末和淀粉，和浸泡过的糯米一起拌匀。加盐的量根据口味，合适就行，加姜末是为了去异味，浸泡过的米会有一点酸味儿，加淀粉是为了让米有一定的粘性，跟做菜的时候加勾芡的原理相同。
第四步，你就要准备一个炸锅巴的神器，，万能的某宝有售，不到20块钱。
再把拌好的糯米放到炸锅巴的器皿里。要均匀铺好，稍微铺厚一点，这样炸出的锅巴不容易碎。然后锅里加油大火烧热，一定等油足够热才可以下锅，因为这样炸出的锅巴不仅香脆，还不会吸油太多。
检测油是否烧热的办法是，先丢一粒糯米进去，看它会不会马上炸开浮起来，如果能马上浮起来就可以了。
我们用铺好糯米的器皿放进锅里炸的时候，一定要让油盖过糯米。然后炸到金黄色就可以出锅，注意是出锅，不是可以吃了，小吃货不能太着急。
等冷却之后才可以把锅巴从器皿上取下来，因为只有等冷却之后取才不会碎。所以我们在买器皿的时候，最好买两个，一个冷却的时候另一个可以接着做，不会让油冷了。
我们农村的一款经典小吃，很多地方有的——香脆糯米锅巴。
平时只在超市里看到有售的，外面买的总不放心油是否健康，今天小菇娘来教大家自己动手做糯米锅巴，健康又美味，端出来吃，人人会夸你巧手哦。
第一步：是选好上等糯米，最好今年刚出的新米，眼下正是稻子收割的季节，新收的糯米是最好的了。小菇娘介绍美食的做法，首先强调的都是食材的正宗，新鲜。
第二步，取合适的糯米，用水浸泡24小时。
不能偷懒，一定要浸这么久，期间可以换2-3次水，浸泡的目的是炸出的锅巴脆，不浸的或者浸的时间不够长的，锅巴都会是硬的。
换水的目的的去除酸味儿，淀粉食物经过浸泡都会有酸味儿。
第三步，把浸泡的水倒掉留少量水，在米里加少许盐，姜末和淀粉，和浸泡过的糯米一起拌匀。加盐的量根据口味，合适就行，加姜末是为了去异味，浸泡过的米会有一点酸味儿，加淀粉是为了让米有一定的粘性，跟做菜的时候加勾芡的原理相同。
第四步，你就要准备一个炸锅巴的神器，，万能的某宝有售，不到20块钱。
再把拌好的糯米放到炸锅巴的器皿里。要均匀铺好，稍微铺厚一点，这样炸出的锅巴不容易碎。然后锅里加油大火烧热，一定等油足够热才可以下锅，因为这样炸出的锅巴不仅香脆，还不会吸油太多。
检测油是否烧热的办法是，先丢一粒糯米进去，看它会不会马上炸开浮起来，如果能马上浮起来就可以了。
我们用铺好糯米的器皿放进锅里炸的时候，一定要让油盖过糯米。然后炸到金黄色就可以出锅，注意是出锅，不是可以吃了，小吃货不能太着急。
等冷却之后才可以把锅巴从器皿上取下来，因为只有等冷却之后取才不会碎。所以我们在买器皿的时候，最好买两个，一个冷却的时候另一个可以接着做，不会让油冷了。
炸好的锅巴从器皿里取出来的时候要先放在吸油纸上让它彻底冷却，油炸食品嘛，尽量把油滤出去。等冷却好了，就可以装盘吃了。口水流了一地~~~
我介绍的是猪肉糯米锅巴：主料米饭1碗，猪里脊肉1块
配料油菜1棵，精盐3克，生粉20克，黑木耳、西红柿、冬笋、香菇、植物油各适量，葱末、姜末、料酒、胡椒粉各少许
①将米饭平摊在烤盘中，放在阳光下晒干后，切成小块，放入油锅中炸至金黄色后捞出备用；黑木耳、西红柿、冬笋、香菇，处理好后切片；油菜洗净焯熟，和锅巴一起摆入盘中。
②猪里脊肉切片装碗内，加精盐、料酒、生粉等调味料搅拌均匀后腌渍；冬笋凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水，至断生捞出，沥干水分。
③烧热锅，放入适量的油，入葱末、姜末爆香，下入肉片翻炒，变色后加入西红柿翻炒几下，下入焯过水的冬笋、黑木耳继续炒，倒入加了食盐和胡椒粉的水淀粉，煮2分钟左右。
④将炒好的黑木耳、冬笋、肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
·操作要领·米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。
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