刚下了一场比油还贵的春雨，终于可以进山摘这个季节最好吃的山马扎野菜了，这菜在悠然老家可是上档次的野菜，酒店里有名气的高大上的一盘菜呢，话不多说，悠然给大家介绍这个菜最好吃的做法。
山马扎在我们老家还有一个名字:长寿菜。应该是丰富的营养价值为它赚来的名字。今天只谈吃，不说它的营养成分了，想知道的话可以网络里搜看。
吃山马扎您得会吃，要根据它的早、中、晚三个成长期来吃。
第一时期，也就是刚生长阶段，早期。
一般是在清明前三两天，即使天气冷也会有刚探头生长的山马扎，只是现在采摘真是不容易，好几天才能弄来两三斤，所以这时候摘到的山马扎非常贵重，一般都是自己吃了。
那么，早期的山马扎怎么吃呢？悠然家里，婆婆会在清明前几天开始到山里摘山马扎，一般两天能摘一小盆，回来捡干净清洗干净，然后用热水焯一下，浸泡一天，这一天里最少换水三次。
浸泡好了的山马扎刚好用来在清明节包饺子，买来新鲜的五花肉，别人家里都是放些韭菜，悠然家里不放，怕解了山马扎地道口味，放上油盐味极鲜提味，于是清明节这天，悠然家里总是能够吃到最美味的山马扎野菜饺子了。
为什么包饺子呢？首先是山马扎太小，不容易摘来多的，能包顿饺子就很不容易了，其次山马扎太嫩，如此鲜嫩的野菜用来包好吃的饺子再合适不过了。
第二阶段，比如这场春雨过一周后。也就是山马扎成长中期。
一周后山马扎会是一年里生长开始旺盛的时节，这时去山里摘山马扎会容易不少，一般几个农村婆娘大清早互相喊一嗓子，就约着进山了。一上午能弄三五斤山马扎回来。
这个时期的山马扎适合凉拌着吃，酒店会在这个季节大量收购山马扎野菜，用来供应酒店顾客的大快朵颐。
照样是焯水，浸泡时间要比早期稍微久些，多个半天就好，勤换水，把山马扎的涩味泡下来。
凉拌山马扎有诀窍，那就是把浸泡好的山马扎先在铁锅里加油爆锅后炒一炒，此时油里面放了葱花和花椒，出锅后放入捣好的蒜泥，合适的盐，一点香油，一点味精。悠然老家的金欧大酒店，这个菜被凉拌的远近闻名。
第三阶段，山马扎开花抽苔之前，也是最后吃山马扎的时期。
到最后上山摘山马扎容易多了，只是此时的山马扎口味大不如前两个时期段。弄回来后无论是焯水也好，浸泡也罢，必须比之前多些时候，不然那个涩味会处理不好，严重影响口感。
后期山马扎您就别惦记着包饺子或者凉拌了，只用它包好吃的野菜包子吧。
焯水浸泡一样的流程，浸泡时间多个一天，然后纳干水分，剁细了后加入提前酱好的五花肉肉丁，多放些葱，悠然还是不喜欢搁韭菜，因为太喜爱山马扎的原味了，不喜欢韭菜跟它窜味。
给大家一个小提示，包山马扎包子一定放足够的油，野菜喜油，油少了会跟嚼草一样无味，还有一点，发面山马扎包子最好吃了，俺们老家喜欢包发面的野菜包子。
其实分三个阶段吃山马扎，是因为现在山里这个野菜太少了，要是跟以前一样，漫山遍野多的是，那就建议只吃早期和中期的，还是这俩阶段的山马扎味道鲜美。
常言道：二八月乱穿衣，真是一点不假。这几天气温忽高忽低的，弄的我这冬天的衣服，穿了脱，脱了穿的。都不知道穿啥好了！昨天真不暖和，大风呼呼滴。上一天课，把我冻的和个冰棍样。傍晚回家赶紧抱个热水袋钻被窝里暖和一下。顺便打开手机看看同学群里聊个啥。
同学群很温馨，每天上演各色电视剧情：菜地里的野菜啊，大棚里的蔬果啊，商场里的新款服饰啊，赶集的小贩都喜欢上了头条新闻啊！话题真是五花八门。这不我喝杯水的功夫又开始聊野菜包子了！
细想这一春天，吃的野菜真不少，荠菜，麦蒿，茵陈，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳枣，枸杞芽。几乎都吃遍了。前天夜里一场小雨，这爱好野菜的心，又开始蠢蠢欲动：这季节山里的马扎菜应该冒芽芽喽！
马扎菜又名山麻楂，地方小名很多，有叫山妈妈菜，山珍菜，马踏菜。说的都是下图这种野菜。
它生长在人迹罕至的荒山野岭，采摘十分不易，营养价值不菲，含有丰富的蛋白质，糖类，粗纤维，铁，维生素，钙，磷胡萝卜素等人体必须的营养物质。具有清热利水，解毒防便秘的功效。是中老年人非常青睐的时令野味。
山马扎菜怎么做最好吃呢?我最爱吃用它拌馅做成特色美味大包子！具体给大家说下哈！
先把山马扎菜摘洗掉杆子，硬梗，杂草，只保留鲜嫩肥美的叶片芽芽，然后井拔凉水淘洗干净，多淘洗几遍，清除掉泥沙，草种子等。然后烧一大锅开水，放少许盐，醋。
把山马扎菜浸入，没过开水，尽多两三分钟，叶子变得脆绿时赶紧戳子捞出来，不要过于烧煮，时间长了叶子会变黄绿色，色相不好看了，还会流失太多营养素。然后浸入事先准备好的凉水中浸泡。多换勤换水，浸泡几次后，捞一点，挤干水分，尝一下，没有苦味，只有新鲜的野菜清香就好了。
接下来就可以调味拌馅了，把山马扎菜捞出，用双手捏成团子，捺干水分，菜刀剁几下，不需要太碎了，尽量保持野菜的口感和原滋原味不留失。准备韭菜，葱，姜，蒜末，盐，糖，五香粉，一小把韭菜切段，新鲜五花肉切丁块，花生油，味极鲜，大酱，香油或橄榄油拌匀就可以包包子了。包包子的发的面要软，蓬松起发才好吃哦！
瞧我，周末一大早起来，叙叙叨叨说的这么详尽，小伙伴们一定都看的不耐烦了吧！外面阳光明媚，没有风，要不，咱们穿戴起来，拿上篮子，做伴去农村的大山里采山马扎菜吧！有没有约的，快点给我打电话！留言哈！
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