素菜里面什么菜最好吃,什么家常素菜最好吃

素菜，真的是节假日之后帮你摆脱油腻的好帮手。

的时候，正好是春节以后的现在，整整15天吃得脑满肠肥的我，真的不想再吃什么大鱼大肉了，连闻到都觉得毛孔里散发出油脂的味道。（主要肚子上的肉太碍事了……）那么，是时候开始“新”的一轮素菜清肠之旅了，毕竟3月不减肥，45678月徒伤悲！（哭）

素菜做得好吃了，不仅颜值高味道好，而且也是下饭的绝佳伴侣。那其实，好吃的素菜并不减肥，，毕竟油盐酱醋并不少，不能燃烧你的卡路里，你还得多吃两大碗米饭。可谁愿意放弃好吃的东西呢，减肥也是为了更好的继续吃下去吧。第一个要说是豆腐，它真的是家喻户晓的食材，历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了，更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样，成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里，豆腐若是做得好，堪比任何肉类美食。搭配上老妈的朋友特意从广西给我们邮寄的咸鸭蛋，做一道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。

特别注意：好多朋友说这道菜不算是素菜，那大家制作的时候把肉末去掉吧，直接炒咸鸭蛋的蛋黄，也是很好吃的，好不好？

制作时间：15分钟实际评价：把豆腐和咸鸭蛋放在一起，经过炒制的蛋黄鲜香沙口，裹在软嫩的豆腐上，又是一道难忘的下饭菜。

用料

食材：南豆腐 1块、素菜不要加肉末调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根

做法

1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。（素菜去掉这一步，直接炒咸鸭蛋黄）4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。

小贴士

1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等，能够完美融合鸭蛋黄的味道，北豆腐的话，可能需要多煮很久，也不太容易入味。2、鸭蛋白不要浪费了，在炖煮过程中直接放入，可以代替盐做调味，而且风味更佳。豆腐还有另一个做法，糖醋豆腐。糖醋是菜肴的一种复合味道，在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想，每次去饭店吃家常菜，总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨，酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭。既然是素菜，就把排骨换成豆腐好啦。至于糖醋汁，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。在这道菜里我试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。制作时间：20分钟。实际评价：煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁，一口咬下，嘴里味道各种翻滚刺激，恨不得马上再吃一块。

用料

食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）

做法

1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。

小贴士

1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多，油炸的时候飞溅伤人，炸散了豆腐口感也会受到影响。2、因为是酸甜口，所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。第三个来说说荷塘小炒，翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。制作时间：15分钟。实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。

用料

食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克、葱 1段、蒜 1头调味：特调香辣汁 1勺（15克，小贴士里有解释哦，往下看）、淀粉 1勺（5克）做法1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。

小贴士

1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。以上就是我给楼主的一些分享了，以后再有新了的就来更新哈，以及如果楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我，“秋食工作室”，更多好吃的解答与你分享。