有天大榜的好朋友，资深娱记胖老师跟大榜显摆，他在万年场附近无意吃到一家味道还行的跷脚牛肉。
胖老师口中的“还行”就是我们的“惊为天人”，他的口味大榜一直信得过。
胖老师是资格自贡人，会吃。上次大榜一行去自贡，吃喝清单就是他提供的，挨着一家家吃下来，一点没让人失望。
早年有明星来成都，也是他轻车熟路带着他们去某个卡卡角角吃饭。等下次那些明星再来成都，还让胖老师带着去先前那家店，味道对了的。
经过一番威逼利诱、权色交易、友好交流之后，终于，大榜从胖老师嘴里撬出了跷脚牛肉的店名地址。
于是某个中午12点过，大榜一伙人就迈着小碎步跑去了。
喝了几碗跷脚牛肉的汤 ，全身暖乎乎。
从万年场的地铁口钻出，周围是新修起来的楼盘，走了四五分钟的路程，杨三孃的跷脚牛肉店就在沿街的铺面。要不是招牌上的名字，真的很容易让人以为和隔壁的店一样，也是家面店或者酸辣粉店。
在大榜的印象中，现在很多跷脚牛肉的店面都可以和火锅店媲美了，宽敞的堂子，古香古色的牌匾，有包间……墙面得印上跷脚牛肉的历史典故，再加一句万能的“女人吃了养颜，老人吃了长寿，男人吃了补肾。”
等我们钻进里面，标语只不过一句“做事先做人！”标准番茄炒鸡蛋的色系，打眼。简短语句的气势，已经隐约感觉到杨三孃是个老江湖，双手背在身后，在向弟子训第一句话。
跷脚牛肉堂子拥挤，左手一侧是玻璃围起来的厨房灶台，两只硕大无比的铁锅，一看就有资格乐山跷脚牛肉的阵仗，杨三孃绝不不小家子气。
一口里面放着好几把大铁漏勺。微微冒出的烟气，汤汁的颜色不如辣卤深厚，香料的味道也不尽隆重，看起其实平淡。
牛的骨头，肉啊内脏啊，在听不见的咕噜咕噜声中变得越来越软。另一口装着血旺，暗淡的颜色，看着同样普通。
杨三孃的功力，不在表面，全都藏在这汤汤水水之下。
如果想多尝试几款菜品，中锅的跷脚牛肉就足够了。芹菜香菜压腥提鲜的作用，似乎在这里没有发挥所有功能的机会，汤锅本身就没有什么腥味。
切得很薄的牛肉，蘸一点海椒面，软嫩入味，没有水垮垮的感觉，刚刚好的嚼劲。肉是肉，牛筋是分开的，半透明胶质的状态，依旧煨煮得恰到好处，不塞牙缝。
这就是杨三孃的功力。
跷脚牛肉蔬菜中标配的莲花白，单吃最好，几筷子就遭洗白了。莲花白蘸不得辣椒面，就是要吃那股回甜味道。
辣椒面只适合蘸肉，香而不燥，牛肉在里面打个滚儿，就像吃麻辣串串的感觉！
汤，味道浓郁入味，简直有种舍不得喝的感觉，留到吃完所有，再一干而尽才是痛快。
有没有很好奇杨三孃屋头到底藏着多少绝招。
私以为杨三孃所有的功力都在这蒸牛肉之中。干净利落的牛肉块，一点巾巾哇哇都没有。
非常完整的一块，刚刚塞进嘴里，就那么轻轻一嚼，非常奇妙的感觉，整块牛肉瞬间就散碎在口中了。一大块成了很多的小块，浓郁的牛肉味道顿时也充满了口腔，第一口就能吃出是真资格的牛肉。
牛肉真的非常干臊，似乎不像用水蒸过的，没有蒸菜的软塌塌，更像是一种酥的感觉。我猜似乎是过了一遍油再蒸煮的，每一块都非常化渣！
另外哦，杨三孃屋头的火爆牛肉丝也真的让我最近天天都心心念念了。
多余的油浸泡在盘子周围，以为大油大盐，但吃起来，一点都不觉得油焖。
爆炒牛肉丝，无疑是最考验杨三孃火候的一道菜，牛肉丝rua了薄薄的一层粉，没有厚重淀粉的粘糊，刚刚熟透，牛肉滑嫩入味。芹菜，还是脆爽的。是家常味道，但又更加精妙。
虽然见识杨三孃做菜厉害，但想到她不一定给得起广告费，大榜还是扭头就走了。
多说无益，好吃，大榜晓得自觉地写。
好了，位置具体在哪儿？双成三路。地铁四号线万年场站下，走B出口钻出去就很近了。
跷脚牛肉兴起于市井，繁盛于市井，这还是乐山的非物质文化遗产，也是成都大街小巷中绝对少不了的一道美味。
跷脚牛肉从乐山到成都，还是有一点变化。
现在多数跷脚牛肉馆都变成了羊肉汤锅那样的吃法，除了辣椒蘸碟外，还增加了腐乳味碟——将腐乳、小米椒末、蒜末、葱花、香菜末同装小碟内，现浇少许原汤调匀可蘸食。
尽膳口福跷脚牛肉
来自乐山峨眉的百年老店，创立于清朝光绪三十三年，至今已有110年的历史。
汤底经过12小时熬制而成，汤底都是人工熬制，精选峨眉草饲放养黄牛，坚持“一头牛，一锅汤”，加入牛骨和几十种草本食材熬制而成，不同季节，还会加入不同食材。
精选灯笼椒、朝天椒、子弹头作为原材料，再加入香辛料提味，纯手工制作而成。
吃跷脚牛肉第一件事就是喝汤，一定要加香菜！！！
原汤味浓香醇、浓而不腻，一口下去，大写的满足，不愧是成都跷脚牛肉界的扛把子！
牛劲道跷脚牛肉
很多人可能觉得翘脚牛肉就是普通的清汤牛肉火锅，好吧确实是清汤，但是不要小看这一锅清汤，就是这锅清汤撑起了跷脚牛肉的一片天，因为跷脚牛肉的汤味鲜是关键。
很多人可能觉得翘脚牛肉就是普通的清汤牛肉火锅，好吧确实是清汤，但是不要小看这一锅清汤，就是这锅清汤撑起了跷脚牛肉的一片天，因为跷脚牛肉的汤味鲜是关键。
乐山王屠夫跷脚牛肉
这家店是属于正宗的那一类，无数当地人吃成了回头客，饭点排队也成了常见事。好在汤鲜肉味美，这些等待都是值得的。
牛肉汤很鲜美，不像有些地方的浓浓胡椒味儿和调料味儿。牛肝超级嫩，又没膻味。粉蒸肉也嫩，味道不错。
龙头跷脚牛肉
这家翘脚牛肉算得上是海椒市街上的老店了。还记得十几年前排队的盛况，人山人海，冬天排队尤其厉害。
招牌菜品水上漂，鲜牛肉下锅以后会飘在水面上，颜色红润，口感很嫩。香菜肉丸子是实打实的鲜丸子，怎么煮都不会老，嫩嫩的，不要错过。
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