#头条创作挑战赛##入厨三十年是但系列#
为食不来车仔麵，识饮识食的老饕，是不会吃车仔麵馆的。
店名叫三不，此中有深意。
所以，开店者就故弄玄虚，给麵馆起名三不：不好吃，但不怕你不来。你不来，自有来者。更有甚者，逕自把店名叫「为食来」，服未？
真正为食者，不来车仔麵馆。
即使食家蔡澜曾批评说：车仔麵是最难吃的东西。但入㕑三十年的为食大㕑，却会偶尔顺道吃它一顿。而且每次都吃得惬意，起码比起「是是但但，豉油捞饭。」，更加称心满意。无他，只为了那种吃其他食店没有的操控感，就是点菜单上的各种各样食品、调料、配菜甚至麵的辣度、软硬都由你在一紙上说了算！
完全自由配搭，辣度随意是车仔麵最大特色。
所以荃湾有一间车仔麵馆，连续多年得到米芝莲推荐为最佳街头小吃，名字就叫「千色」。诚哉斯名！
千色车仔麵，店名就道出此麵的精髓来。
鱼蛋、猪皮、猪红、牛腩是标配
肉太多，可配上青菜、萝卜。
炆冬菇后面，是千色车仔麵独家秘制酱汁。
吃车仔麵最过瘾是碗面满满都是自己点的东西。
正宗的车仔麵馆，枱面必不能少的，是一瓶冠益华记的红色辣椒酱。就跟山西拉麵馆，不能少了老陈醋一样。
这个色这个味，是蘸肥肠、鱼蛋、猪皮的灵魂。
吃车仔麵，吃的是集体回忆中的情怀。蔡澜在星洲长大，没经过在香港同辈生于斯长于斯的童年。特别是物资匮乏的时代。车仔麵档中卖的，都是最廉价的食材，任你怎么弄，也好吃不到哪里去。但对肚中无油的草根阶层，这下水肉类，已经是可供饱腹满足的一餐了。
国内的牛、羊杂碎、台湾的黑轮、日本的吉野家，买的都是这类近乎厨余的食物。但对有过当时经历的人，这都成为了他们不可磨灭的饮食印象。
蔡先生留学日本时穷过，因此对吃酱油汤拉麵及吉野家碎牛肉饭情有独钟，对我们吃车仔麵大的，就一样吃不惯而觉得难以下嚥。
车仔麵，就像国内曾经流行过的「忆苦思甜」餐饮一样，对没有相同经历的人来说，难以引起共鸣。聪明的商家，就索性将之变成噱头，大打怀旧牌，把店内装饰成五、六十年代的样子。倒也对好打卡的一族产生一定的吸引力。
三不馆，用的是怀旧噱头。
店内㗎啡色纹理的摺枱摺椅、纸皮石舖的墙，胶片手写的招牌，都是当时常见的街头景象。
店内装修，让人有超越到七、八十年代香港的感觉
坐在店内吃麵，有回到当年的情怀。
「祖传三代，现今为第一代。百年老店，尚欠九十九年。」
单看这对联，就令人忍唆不禁。不好吃，但不怕你不来，三不馆卖的，是集体回忆和怀旧噱头，唔怕你精，唔怕你呆，就怕你不来。
于是千方百计以招倈，从店名到招牌上的对联，加上店内佈局装修，语不惊人死不休。
当然，不尚噱头，单靠实力的车仔麵店，也广受吃货欢迎。本来开在深水埗周记油渣麵毗邻的车仔麵档，生意火红后，不断兼併附近舖位，仍然其门如市，门外经常会大排长龙。
深水埗文记是比较旺场的车仔麵
自从九龙深水埗有了文记之后，区内就成为车仔麵朝圣打卡之地了。
同一街上，一连数间都买车仔麵。
文记驰名鹵水鸡中翼及猪肠
来文记吃车仔麵，随心点这点那之后，往往每碗麵要超过一百元才够埋单。
白萝卜、鸡中翼、肥肠、菜饺腩汁。
这价位已经脱离了裕民食品的水平，成为网红打卡朝圣用的「吸晴美食」，因此为知味食家所不齿。
文记的车仔麵菜品，都写墙上，一目了然。
有见及此，为食大厨要吃车仔麵时，一定不会到文记去。反正要费脚力排队，我宁愿光顾最地道而又价格亲民的真正老店去。
荃湾区大河道的荣安小食是不二之选。那座位有限的简陋佈局，最大程度还原当年那种要立食街头的风味。
号称小食，其实是一间车仔麵隐世苍蝇馆子。
即使有座位时，食客仍要排队到麵档前，亲自口讲指划，吩咐掌杓者为你煮出盛得满满的一大碗来，然后小心奕奕地捧住找地方吃。
满满一大碗，才五十块钱左右，足足比文记便宜了一半。
至于吃素的，附近也有一间专供素食者吃的车仔麵馆。
也有专为茹素者开设的素食车仔麵。
由于近年时兴素食，因此不乏专为茹素者开设的车仔麵。在兆和街巷弄中的素悦轩也是我常光顾的。除了两餸素食盒饭，也有车仔麵。这素悦轩老闆是善心人士，会定时派发免费素食盒饭，供区内大众领取食用。是一间值得支持的良心食肆。
相似的点菜单，选择比较少，但操控感十足！
此店以外卖为主，也是用菜单自行点餸菜、麵食、辣度及调味汁料，一样任君选择，操控感十足。
酸斋萝卜，红白相衬。
此味酸斋广受欢迎，很多荤食的车仔麵档也配备这个菜品，以供选择。
马铃薯片炸物，必点。
这炸薯片是素悦轩特色，是别店所无的招牌美食。
紫菜素鸭牛腩汁，彷荤味道几可乱真。
食在香港，连车仔麵这种低端食品也可以被「化平庸为丰盛」，成为荤素皆宜的打卡美食。
有机会旅游香江，除了阿一鲍鱼、陆羽茶室、镛记烧鹅、瑰丽西餐之外，不妨试试这些街头小食，领略一下五、六十年代时香港低下阶层的街头小食味道，也是一种食趣。
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